Ham-and-Egg-Breakfast-Muffin-Melt
- Süß
- Herd
Getoastete English Muffins mit in der Pfanne gebratenem Schinken und weich gegarten Eiern, abgeschlossen mit einem Spritzer Zitrone, der die Reichhaltigkeit abrundet. Ein schnelles Frühstück vom Herd, bei dem die Dotter zart bleiben.
- Gesamt
- 16 Min.
- Vorber. 5 · Kochzeit 11
- Portionen
- 2
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Gewürze rösten · Mit Säure abschmecken
Anleitung
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Die English Muffins halbieren und den Schinken in 1 cm große Stücke schneiden. Die Hälfte der Zitrone in eine kleine Schüssel reiben, dann diese Hälfte auspressen und den Saft beiseitestellen.
~5 Min.
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10 g Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die English-Muffin-Hälften mit der Schnittfläche nach unten goldbraun toasten, etwa 3 Minuten, dann auf Tellern anrichten.
~3 Min.
Die Schnittfläche röstet in der Butter goldbraun und wird so knusprig, dass sie die Feuchtigkeit von Schinken und Ei nicht sofort durchweicht.
Gewürze rösten Die Muffins mit der Schnittfläche nach unten toasten und dabei die Pfanne leicht bewegen, damit sie gleichmäßig goldbraun werden, ohne zu verbrennen.
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Den Schinken in dieselbe Pfanne geben und braten, bis die Ränder knusprig und braun sind, etwa 3 Minuten. Den Schinken an den Rand der Pfanne schieben.
~3 Min.
Der Schinken bräunt durch die Maillard-Reaktion, wodurch Röstaromen entstehen, die dem ganzen Gericht mehr Tiefe geben.
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Die restlichen 5 g Butter auf die freie Seite der Pfanne geben. Die Eier hineinschlagen und garen, bis das Eiweiß vollständig gestockt und der Dotter noch weich ist, 3 bis 4 Minuten. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
~4 Min.
Mittlere Hitze lässt das Eiweiß sanft stocken, bevor der Dotter fest wird, sodass er cremig bleibt statt auszutrocknen.
Halte die Pfanne bei mittlerer Hitze für die Eier: hohe Hitze macht das Eiweiß zäh und bräunt die Unterseite, bevor der Dotter stockt.
Wenn das Eiweiß stockt, bevor der Dotter fertig ist, die Pfanne in der letzten Minute abdecken, damit die Oberseite sanft gart.
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Schinken und Eier auf die getoasteten English Muffins gleiten lassen. Den zurückbehaltenen Zitronensaft über die Eier träufeln und die Zitronenschale darüberstreuen. Sofort servieren.
~1 Min.
Die Säure der Zitrone schneidet durch das Fett von Butter, Schinken und Eigelb und bringt die Aromen in Balance.
Mit Säure abschmecken Zitronensaft erst am Ende über die Eier geben und sparsam dosieren: Er soll die Fettigkeit ausgleichen, nicht das Gericht dominieren.
