Merguez-Kichererbsen-Pfanne mit Semoule
- Herzhaft
- Mediterran
- Herd
- Ofen
Eine bei hoher Hitze gebratene Pfanne mit Merguez, Karotten und Zucchini, vermischt mit Kichererbsen und gedämpfter Semoule. Herzhaft, sättigend und nicht scharf.
- Gesamt
- 45 Min.
- Vorber. 15 · Kochzeit 25 · Ruhe 5
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Einfach
Du übst: Scharf anbraten · Sautieren
Anleitung
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300 ml Wasser im Topf zum Kochen bringen. Die Semoule und 1/4 TL Salz einrühren, zudecken und vom Herd nehmen. 5 Minuten quellen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.
~5 Min.
Zugedeckt und ohne Hitze quillt die Semoule in der Restwärme gleichmäßig auf, statt am Boden anzubrennen.
Die Semoule zugedeckt vom Herd stehen lassen, damit die Körner dämpfen und locker bleiben; mit der Gabel auflockern statt rühren hält sie leicht.
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Während Schritt 1 wartet
Während die Semoule quillt, die Merguez in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Karotten schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Zucchini putzen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Kichererbsen abtropfen lassen.
~7 Min.
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1 EL Olivenöl in der Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Merguez in einer Lage hineingeben und von beiden Seiten braun braten, etwa 5 Minuten. Auf einen Teller geben.
~5 Min.
Eine einzige Lage lässt die Merguez rundherum bräunen statt im eigenen Saft zu dünsten; das gibt Röstaromen.
Scharf anbraten Die Merguez in einer einzigen Lage und mit Abstand braten; zu voll wird die Pfanne, das Fleisch dünstet und wird grau statt braun.
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Das restliche 1 EL Olivenöl in die Pfanne geben. Die Karotten zugeben und 4 Minuten braten, dann die Zucchini zugeben und braten, bis beides weich und leicht goldbraun ist, etwa 4 weitere Minuten.
~4 Min.
Karotten brauchen länger als Zucchini; gestaffeltes Zugeben verhindert, dass die Zucchini zerfällt, bevor die Karotten gar sind.
Die Zucchini vor dem Braten trocken tupfen, damit sie bräunen statt zu dünsten.
Sautieren Das Gemüse bei mittelhoher bis hoher Hitze bewegen, bis es weich und goldbraun ist; zu niedrige Hitze lässt es weich werden, ohne Farbe zu nehmen.
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Die Kichererbsen, die gebratenen Merguez, 1/2 TL Salz und 1/4 TL schwarzen Pfeffer einrühren. Bei hoher Hitze schwenken, bis alles heiß und glänzend ist, etwa 3 Minuten.
~3 Min.
Sautieren Das Gemüse bei mittelhoher bis hoher Hitze bewegen, bis es weich und goldbraun ist; zu niedrige Hitze lässt es weich werden, ohne Farbe zu nehmen.
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Die Semoule auf Teller geben und die Merguez-Gemüse-Mischung darauf anrichten. Heiß servieren.
~3 Min.
