Calabaza butternut rellena de ternera y judías negras
- Salado
- Horno
Mitades de calabaza asada rellenas de ternera al pimentón, judías negras y cebolla, cubiertas de cheddar fundido. Un plato principal contundente y rico en proteínas para una mesa de Halloween.
- Total
- 80 min
- Prep. 20 · Cocción 55 · Reposo 5
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Asar · Sazonar por capas
Instrucciones
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Calienta el horno a 200 °C. Parte la calabaza butternut por la mitad a lo largo y vacía las semillas con una cuchara, dejando un hueco de unos 2 cm de profundidad.
~10 min
El hueco debe ser lo bastante hondo para contener el relleno sin que este se derrame, pero sin atravesar la piel, que sostiene la mitad durante el horneado.
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Unta las caras cortadas de la calabaza butternut con 1 cucharada de aceite de oliva y 0,5 cucharaditas de sal. Coloca las mitades con la cara cortada hacia arriba en una bandeja de horno y ásalas durante 25 minutos, hasta que la pulpa ceda al presionarla con una cuchara.
~25 min
El aceite y la sal condimentan la superficie y favorecen el dorado, mientras el asado previo ablanda la pulpa para que termine de cocerse con el relleno.
Elige una calabaza que quepa en tu bandeja con un poco de espacio alrededor de cada mitad; si es muy grande, ásala 10 minutos más antes de rellenarla para que la pulpa quede tierna hasta el fondo.
Asar Asa la calabaza con la cara cortada hacia arriba para que la pulpa se dore sin secarse; comprueba la ternura presionando con una cuchara, no pinchando la piel.
Sazonar por capas Sala primero la calabaza y luego la carne por separado para que cada parte quede bien condimentada; mezcla el pimentón al final para conservar su aroma.
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Mientras se cocina el paso 2
Mientras se asa la calabaza, pica finamente la cebolla. Escurre bien las judías negras. Mezcla la carne picada de ternera con la cebolla picada, las judías negras escurridas, el pimentón, las 0,5 cucharaditas de sal restantes y la pimienta negra en un bol grande.
~8 min
Espolvorea el pimentón sobre la carne justo antes de mezclar en lugar de al principio, para que su color y aroma se mantengan vivos durante el horneado.
Sazonar por capas Sala primero la calabaza y luego la carne por separado para que cada parte quede bien condimentada; mezcla el pimentón al final para conservar su aroma.
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Reparte la mezcla de ternera y judías en los huecos, apretándola ligeramente y formando un montículo por encima del borde. Cubre la bandeja sin apretar con papel de aluminio y hornea durante 20 minutos, hasta que la ternera deje de estar rosada y alcance los 71 °C/160 °F.
~20 min
El papel de aluminio atrapa el vapor y el calor para que el relleno se cocine de forma uniforme sin secarse antes de que la carne alcance la temperatura segura.
Asar Asa la calabaza con la cara cortada hacia arriba para que la pulpa se dore sin secarse; comprueba la ternura presionando con una cuchara, no pinchando la piel.
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Retira el papel de aluminio, espolvorea el cheddar rallado sobre el relleno y hornea destapado durante 10 minutos, hasta que el queso burbujee y se dore en los bordes.
~10 min
Sin la cobertura, el calor seco del horno funde el queso y dora su superficie por la reacción de Maillard, aportando sabor y textura.
Asar Asa la calabaza con la cara cortada hacia arriba para que la pulpa se dore sin secarse; comprueba la ternura presionando con una cuchara, no pinchando la piel.
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Deja reposar la calabaza rellena 5 minutos antes de cortar cada mitad en dos, para que el relleno se asiente y las mitades mantengan su forma.
~5 min
El reposo permite que los jugos del relleno se redistribuyan y se absorban, de modo que no se derramen al cortar y las mitades se mantengan firmes.
