Pollo al pimentón con arroz en sartén
- Salado
- Cocina
- Horno
Pollo dorado al pimentón con pimientos dulces y cebolla mezclados con arroz esponjoso. Una cena de una sola sartén que sabe mucho más de lo que sugiere su corta lista de ingredientes.
- Total
- 40 min
- Prep. 10 · Cocción 25 · Reposo 5
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Media
Practicarás: Sellar · Arroz por absorción
Instrucciones
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Corta el pollo en trozos de 2 cm y sécalos con papel de cocina. Mézclalos en un bol con el pimentón, la mitad de la sal y la pimienta negra.
~5 min
Secar el pollo elimina la humedad superficial que, al evaporarse, cuece la carne al vapor en lugar de dorarla.
Seca bien el pollo antes de que toque la sartén: la humedad superficial cuece la carne al vapor en lugar de dorarla, y la costra dorada es donde está la mayor parte del sabor.
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Corta la cebolla y los pimientos en dados de 1 cm.
~5 min
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Pon el arroz en un cazo pequeño con el agua y el resto de la sal. Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego bajo hasta que el agua se absorba y el arroz esté tierno, unos 15 minutos.
~15 min
La proporción justa de agua y el fuego bajo permiten que el arroz se cocine absorbiendo el líquido sin pasarse ni quedarse duro.
Si el arroz todavía tiene un punto duro y crujiente cuando se ha ido el agua, añade 2 cucharadas de agua caliente, tapa y déjalo al vapor fuera del fuego 3 minutos más.
Arroz por absorción Usa la proporción justa de agua, tapa y no destapes durante la cocción. Si queda caldo, destapa al final; si queda duro, añade un poco de agua caliente.
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Mientras se cocina el paso 3
Mientras se cocina el arroz, calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Añade el pollo en una sola capa y dóralo por todos lados hasta que esté hecho por dentro, a 74 °C/165 °F, unos 6 minutos. Retira el pollo a un plato.
~6 min
Una sola capa y una sartén bien caliente permiten que el pollo se dore por contacto directo en vez de soltar jugos y cocerse al vapor.
Sellar Seca la carne y no la muevas hasta que se despegue sola de la sartén: así se forma la costra dorada. Amontonarla la cuece al vapor.
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Añade la cebolla y los pimientos a la misma sartén y saltea a fuego medio-alto hasta que se ablanden y se doren ligeramente por los bordes, unos 5 minutos.
~5 min
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Devuelve el pollo y sus jugos de reposo a la sartén, remueve todo junto durante 1 minuto y luego incorpora el arroz cocido con movimientos envolventes hasta que quede bien cubierto.
~1 min
Aprovechar los jugos del plato y mezclar con el arroz reparte el sabor del pollo y del pimentón por todo el plato.
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Retira la sartén del fuego y déjala reposar 5 minutos para que los sabores se asienten antes de servir.
~5 min
El reposo permite que los sabores se integren y que el arroz termine de asentarse antes de servir.
