Rollitos de col rellenos de cerdo y arroz al horno
- Salado
- Sin prisa
- Horno
Hojas de col de Saboya envueltas alrededor de carne picada de cerdo y arroz aromatizados con pimentón, horneadas en passata de tomate hasta quedar tiernas. Una cena cálida y contundente con una superficie ligeramente dorada.
- Total
- 1 h 31
- Prep. 25 · Cocción 56 · Reposo 10
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Escaldar · Brasear
Instrucciones
-
Calienta el horno a 190 °C. Lleva una olla grande de agua a ebullición, introduce la col de Saboya entera y cuece 6 minutos hasta que las hojas exteriores estén flexibles. Sácala, déjala templar un poco, separa 12 hojas grandes y recorta los nervios centrales gruesos.
~6 min
Escaldar la col ablanda las hojas lo justo para que se doblen sin romperse al enrollarlas.
Escaldar Cuece la col solo hasta que las hojas se doblen sin romperse; pasarse las deja demasiado blandas y difíciles de enrollar.
-
Pica finamente la cebolla. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén pequeña apta para horno dentro del horno durante 3 minutos, añade la cebolla y 1 cucharadita de pimentón, y hornea 7 minutos hasta que se ablande y suelte aroma.
~10 min
Calentar el pimentón en aceite libera sus compuestos aromáticos liposolubles, que se disuelven en la grasa y perfuman todo el relleno.
-
En un bol mezcla la carne picada de cerdo, el arroz, la mezcla de cebolla horneada, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Mezcla bien con las manos hasta que quede homogéneo.
~5 min
-
Coloca una hoja de col plana, pon unas 3 cucharadas de la mezcla de cerdo cerca del extremo del tallo, dobla los lados y enrolla con firmeza. Repite con las hojas y el relleno restantes hasta hacer 12 rollitos.
~10 min
Presionar el relleno con firmeza al enrollar evita que los rollitos se abran durante el horneado.
-
Extiende la mitad de la passata de tomate por la base de la fuente de horno. Coloca los rollitos con la costura hacia abajo en una sola capa y vierte encima el resto de la passata, 200 ml de agua, la otra 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de pimentón y 0,5 cucharaditas de sal.
~5 min
El líquido debe llegar a media altura de los rollitos para que el arroz se hidrate y cueza al vapor sin que la salsa se seque.
Brasear Mantén el líquido a media altura y cubre al principio: el vapor cuece el arroz y el destape final dora la superficie sin secar la salsa.
-
Cubre la fuente bien con papel de aluminio y hornea 35 minutos; después destapa y hornea 10 minutos más hasta que las superficies estén ligeramente doradas y el arroz esté tierno. Un cuchillo debe entrar con facilidad en el centro de un rollito.
~45 min
El papel de aluminio atrapa el vapor para cocer el arroz, y destapar al final permite que la superficie se dore y la salsa se concentre.
Brasear Mantén el líquido a media altura y cubre al principio: el vapor cuece el arroz y el destape final dora la superficie sin secar la salsa.
-
Deja reposar la fuente 10 minutos antes de servir para que el relleno se asiente y la salsa espese.
~10 min
El reposo permite que el arroz absorba el líquido sobrante y que la salsa se asiente, de modo que los rollitos no se deshagan al servirlos.
