Crumble de fresa y ruibarbo al horno
- Dulce
- Horno
Fresas dulces y ruibarbo ácido se hornean bajo un crujiente dorado de avena y mantequilla. Un postre cálido y afrutado con una capa superior crujiente y mantecosa y fruta tierna debajo.
- Total
- 72 min
- Prep. 15 · Cocción 47 · Reposo 10
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Batir la mantequilla · Sazonar por capas
Instrucciones
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Calienta el horno a 190 °C. Despunta las fresas y córtalas en trozos de 2 cm. Limpia el ruibarbo y córtalo en trozos de 2 cm.
~10 min
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Mezcla las fresas y el ruibarbo en la fuente de horno con 50 g del azúcar, 1 cucharada de la harina, la sal y la pimienta negra. Extiende la fruta en una capa uniforme.
~5 min
El azúcar y la harina absorben los jugos de la fruta y los espesan, evitando que el relleno quede aguado bajo la costra.
Sazonar por capas Sazona la fruta con sal y pimienta además del azúcar: realza el dulzor de las fresas y equilibra la acidez del ruibarbo sin que se note.
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En el bol, combina los 60 g restantes de harina, los copos de avena y los 60 g restantes de azúcar. Incorpora la mantequilla fría con un cortapastas o un tenedor hasta que la mezcla parezca migas gruesas con algunos trozos de mantequilla del tamaño de un guisante.
~7 min
Trabajar la mantequilla fría en trozos pequeños crea bolsas que se funden en el horno y forman las partes más crujientes de la cobertura.
Mantén la mantequilla fría y deja de cortar cuando aún veas pequeños grumos de mantequilla; esas bolsas se funden y forman las partes más crujientes de la cobertura.
Batir la mantequilla Corta la mantequilla fría hasta obtener migas gruesas con grumos del tamaño de un guisante; si la trabajas demasiado, se calienta y la cobertura queda dura en vez de crujiente.
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Esparce el crumble de forma uniforme sobre la fruta. Hornea hasta que la cobertura esté dorada y los jugos de la fruta burbujeen en los bordes, de 35 a 40 minutos.
~40 min
El burbujeo en los bordes indica que el relleno hierve y la harina ha espesado los jugos, señal de que la fruta está tierna.
Si la cobertura se dora antes de que la fruta esté tierna, coloca una hoja de papel de aluminio suelta sobre la fuente durante los últimos 10 minutos de horneado.
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Deja reposar el crumble 10 minutos para que los jugos se asienten antes de servir.
~10 min
Al reposar, los jugos espesados se redistribuyen y se absorben, así el relleno no se derrama al servir.
