Cuadrados de tortita de plátano al horno
- Dulce
- Horno
Una tortita de plátano al horno, densa y cremosa, que se corta en cuadrados. El plátano maduro la mantiene húmeda y dulce, y el horno hace todo el trabajo, sin necesidad de cocinar en la encimera.
- Total
- 66 min
- Prep. 12 · Cocción 44 · Reposo 10
- Porciones
- 8
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Batir · Envolver
Instrucciones
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Precalienta el horno a 190 °C y coloca la rejilla en el centro. Forra una fuente cuadrada de 23 cm con papel de horno.
~10 min
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Pon 50 g de mantequilla en un cuenco pequeño apto para horno y mételo en el horno mientras se calienta hasta que se derrita del todo, unos 5 minutos. Sácalo y resérvalo para que se enfríe un poco.
~5 min
Derretir la mantequilla en el horno evita que se queme y, al enfriarse un poco, no cuaja los huevos al mezclarla.
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Pela 3 plátanos y machácalos en un bol con un tenedor hasta obtener una pasta lisa, con solo unos pocos grumos pequeños.
~4 min
Los plátanos muy maduros con manchas marrones se machacan más dulces y dan una miga más suave y cremosa, así que usa los más maduros que tengas.
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Bate 4 huevos, 60 g de azúcar y 0,25 cucharaditas de sal con el plátano machacado hasta que se integren por completo. Incorpora batiendo la mantequilla derretida y templada, y después 150 ml de agua.
~3 min
El agua aligera la masa para que quede cremosa en lugar de apelmazada, y añadirla después de la mantequilla evita que la grasa se separe.
Batir Bate enérgicamente en círculos amplios hasta que la mezcla sea homogénea y algo espumosa; si bates poco, quedan vetas de huevo sin integrar.
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Añade 150 g de harina y mezcla con las varillas con movimientos envolventes justo hasta que no queden restos secos. La masa debe ser espesa y vertible, como una masa de tortitas densa.
~2 min
Mezclar solo hasta integrar la harina limita el desarrollo del gluten y mantiene la miga tierna y cremosa en vez de gomosa.
Envolver Usa movimientos envolventes suaves con las varillas y detente en cuanto desaparezcan los restos secos; batir de más desarrolla el gluten y endurece la miga.
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Vierte la masa en la fuente forrada y alísala. Hornea hasta que la superficie esté cuajada y ligeramente dorada y un cuchillo insertado en el centro salga limpio, de 28 a 32 minutos.
~32 min
Si a los 30 minutos el centro aún parece húmedo, hornea de 3 a 5 minutos más; el centro es lo último en cuajar y un cuchillo limpio es la verdadera prueba.
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Levanta la plancha sobre una rejilla y déjala enfriar 10 minutos. Córtala en 8 cuadrados y termina cada uno con un golpe de pimienta negra.
~10 min
Dejar reposar la plancha antes de cortarla permite que el centro termine de asentarse y que los cuadrados mantengan su forma.
