Crumble de avena con fresas y ruibarbo
- Dulce
- Horno
Fresas dulces y ruibarbo ácido se hornean bajo un crumble de avena mantecoso hasta que la fruta burbujea y la cobertura se dora. Un postre cálido y para comer con cuchara que deja que la fruta sea la protagonista.
- Total
- 82 min
- Prep. 20 · Cocción 52 · Reposo 10
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Sazonar por capas · Asar
Instrucciones
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Coloca una rejilla en el centro del horno y calienta a 190 °C.
~15 min
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Despunta 400 g de fresas y corta por la mitad las que sean grandes. Limpia 300 g de ruibarbo y córtalo en trozos de 2 cm. Reparte la fruta en una fuente de horno de 9x13 pulgadas.
~8 min
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Espolvorea 60 g de azúcar y una pizca de sal sobre la fruta y remueve con cuidado para que se impregne. Reserva mientras preparas la cobertura.
~3 min
El azúcar y la sal empiezan a extraer los jugos de la fruta, que luego espesarán y formarán el almíbar burbujeante del fondo.
El ruibarbo varía en acidez, así que prueba un trozo crudo: si está muy ácido, añade una cucharada extra de azúcar a la fruta.
Sazonar por capas Sala y endulza la fruta antes de hornear para que el relleno quede equilibrado; prueba el ruibarbo crudo y ajusta el azúcar si está muy ácido.
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En un bol, mezcla 100 g de harina, 80 g de avena y los 60 g de azúcar restantes. Corta 100 g de mantequilla en cubos pequeños e intégrala en la mezcla seca con las yemas de los dedos o con un cortapastas hasta que parezca pan rallado grueso con algunos grumos del tamaño de un guisante.
~6 min
Frotar la mantequilla fría con la harina forma grumos que se doran y quedan crujientes, en vez de fundirse en una masa compacta.
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Reparte la cobertura de crumble de forma uniforme sobre la fruta, cubriéndola por completo. Hornea hasta que los jugos de la fruta burbujeen en los bordes y la cobertura esté dorada, de 35 a 40 minutos.
~40 min
Las burbujas en el borde indican que el relleno ha alcanzado el punto de ebullición y que el almidón de la harina ha espesado los jugos.
Si la cobertura se dora antes de que la fruta burbujee, cubre la fuente sin apretar con papel de aluminio y sigue horneando hasta que los jugos espesen en los bordes.
Asar Hornea hasta que los jugos burbujeen en los bordes y la cobertura esté dorada; si se dora antes, tapa con papel de aluminio para que la fruta termine de cocerse.
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Deja reposar el crumble 10 minutos para que los jugos se asienten antes de servir en cuencos.
~10 min
Al reposar, los jugos espesan y se reparten; si lo sirves enseguida, se derraman y el relleno queda aguado.
