Crumble de pera y chocolate
- Dulce
- Horno
Trozos tiernos de pera bajo un crumble de mantequilla y chocolate que se hornea hasta quedar crujiente y de un dorado intenso. Un postre denso y rico con una pizca de sal para realzar el chocolate.
- Total
- 72 min
- Prep. 15 · Cocción 47 · Reposo 10
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Cortar en dados · Batir
Instrucciones
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Calienta el horno a 180 °C. Corta las peras en trozos de 2 cm, desechando los corazones, y extiéndelas en una sola capa en una fuente de horno de 23 cm.
~8 min
Una capa única y uniforme hace que las peras se cocinen por igual y que los jugos se concentren en lugar de cocerse al vapor.
Cortar en dados Corta las peras en trozos del mismo tamaño, de unos 2 cm, para que se cocinen por igual; un trozo demasiado pequeño se deshace antes de que el crumble esté dorado.
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Derrite 70 g de la mantequilla en el horno, en un bol pequeño apto para calor, durante 3 a 4 minutos, hasta que esté completamente líquida; luego resérvala para que se enfríe un poco.
~4 min
La mantequilla debe estar líquida pero no caliente: si quema, derrite la grasa de la harina antes de tiempo y el crumble queda duro.
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Pon la harina, 50 g del azúcar y la sal en un bol. Añade la mantequilla derretida y fría y frótala con las yemas de los dedos hasta que la mezcla parezca migas gruesas y húmedas.
~5 min
Frotar la mantequilla con la harina crea grumos de grasa que, al hornearse, se convierten en una costra crujiente en lugar de una masa compacta.
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Pica o ralla el chocolate en trozos pequeños y remuévelo en la mezcla de migas junto con la pimienta negra, reservando algunos trozos para la superficie.
~3 min
La pizca de pimienta negra está ahí para realzar el chocolate, no para que el postre pique; omítela si prefieres un crumble más sencillo.
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Bate el huevo con los 20 g de azúcar restantes y viértelo en hilo sobre las peras, removiendo para que cada trozo quede ligeramente cubierto.
~2 min
El huevo azucarado liga los jugos de la fruta y forma una capa brillante que evita que el relleno quede aguado bajo el crumble.
Batir Bate el huevo con el azúcar hasta que se aclare y quede homogéneo, sin dejar hilos de clara; así se reparte de forma uniforme sobre la fruta.
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Reparte el crumble sobre las peras en una capa uniforme, salpica con los 20 g de mantequilla restantes cortados en trozos pequeños y termina con el chocolate reservado. Hornea de 35 a 40 minutos, hasta que la superficie esté de un dorado intenso y los jugos de la pera burbujeen en los bordes.
~40 min
Las burbujas en los bordes indican que el relleno ha alcanzado el punto de ebullición y que la fruta está hecha por dentro.
Si la superficie se dora antes de que las peras estén tiernas al pincharlas con un cuchillo, cubre la fuente holgadamente con una hoja de papel de aluminio y continúa horneando.
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Deja reposar el crumble 10 minutos antes de servirlo, para que los jugos se asienten y la superficie se afirme.
~10 min
Al reposar, la humedad se redistribuye y la cobertura crujiente se asienta, de modo que no se deshace al servir.
