Tartaletas de fresa en forma de corazón
- Dulce
- Horno
Tartaletas tiernas horneadas en el horno, partidas por la mitad y rellenas de fresas maceradas y nata montada suavemente. Un dulce y afrutado capricho de San Valentín pensado para dos.
- Total
- 59 min
- Prep. 25 · Cocción 19 · Reposo 15
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Media
Practicarás: Batir · Envolver
Instrucciones
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Calienta el horno a 200 °C. Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
~10 min
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Derrite 50 g de la mantequilla y déjala enfriar un poco. Bate el huevo con 30 g del azúcar y la sal hasta que palidezca, luego incorpora la mantequilla derretida y 30 ml de agua.
~5 min
Batir el huevo con el azúcar hasta que palidezca incorpora aire, lo que da una miga más ligera y esponjosa.
Batir Bate con movimiento rápido y constante hasta que la mezcla palidezca o la nata forme picos suaves; detente a tiempo para no cortarla.
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Incorpora la harina a la mezcla húmeda con movimientos suaves hasta que se forme una masa blanda. Pásala a una superficie ligeramente enharinada, estírala hasta unos 2 cm de grosor y corta 4 corazones con el cortapastas, volviendo a estirar los recortes una sola vez.
~8 min
Trabajar la masa lo justo evita que el gluten se desarrolle en exceso y las tartaletas queden duras en lugar de tiernas.
Trabaja la masa lo menos posible y mantenla a 2 cm de grosor para que las tartaletas queden tiernas en lugar de duras.
Envolver Incorpora la harina con una espátula y movimientos envolventes desde el centro, sin batir, hasta que desaparezca la harina seca.
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Coloca los corazones en la bandeja forrada, pincela las superficies con los 10 g restantes de mantequilla derretida y hornea hasta que estén dorados y cuajados, de 15 a 18 minutos.
~18 min
Pincelar con mantequilla favorece el dorado uniforme por el pardeamiento de Maillard y aporta brillo a la superficie.
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Mientras se cocina el paso 4
Mientras se hornean las tartaletas, limpia y corta las fresas en láminas, mézclalas con 10 g del azúcar y resérvalas para que se ablanden.
~5 min
El azúcar extrae el jugo de las fresas por ósmosis, ablandándolas y creando un almíbar natural que las hace más dulces y jugosas.
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Mientras se cocina el paso 4
Monta la nata con los 5 g restantes de azúcar hasta que formen picos suaves y luego refrigérala.
~4 min
Montar la nata en frío y parar en picos suaves evita que se corte y que se vuelva granulosa o mantecosa.
Batir Bate con movimiento rápido y constante hasta que la mezcla palidezca o la nata forme picos suaves; detente a tiempo para no cortarla.
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Deja enfriar las tartaletas en la bandeja durante 15 minutos y luego parte cada corazón por la mitad horizontalmente.
~15 min
Dejar enfriar permite que la estructura de la miga se asiente y se corte sin desmigarse.
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Reparte la nata montada y las fresas sobre las mitades inferiores, coloca encima las tapas y sirve con las fresas restantes.
~3 min
