Bol de cuscús con salmón al horno, limón y menta
- Salado
- Ligero
- Horno
Salmón al horno en lascas sobre cuscús esponjoso con un aliño fresco de limón y menta. Un bol ligero y rico en proteínas que se prepara por completo en el horno.
- Total
- 40 min
- Prep. 10 · Cocción 25 · Reposo 5
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Asar · Rallar la piel
Instrucciones
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Calienta el horno a 200 °C. Forra una bandeja de horno con papel de hornear. Corta el calabacín en trozos de 1,5 cm. Ralla la piel del limón en un bol pequeño y luego corta el limón por la mitad. Separa las hojas de menta y pícalas groseramente.
~8 min
Rallar la piel Ralla solo la parte amarilla de la piel, sin llegar a la parte blanca, que amarga. Usa un rallador fino y pasa el limón con suavidad para no arrastrar la médula.
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Reparte los trozos de calabacín en la bandeja forrada, rocía con 2 cucharaditas de aceite de oliva y sazona con la mitad de la sal y la mitad de la pimienta negra. Asa durante 15 minutos, hasta que los bordes estén dorados y los trozos estén tiernos al pincharlos con un cuchillo.
~15 min
El calor seco y alto del horno dora la superficie del calabacín por la reacción de Maillard, lo que concentra su sabor dulce mientras el interior se ablanda.
Asar Extiende las verduras en una sola capa y deja espacio entre ellas: si se amontonan, se cuecen al vapor y no se doran. Comprueba que los bordes estén dorados antes de sacarlas.
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Empuja el calabacín hacia un lado de la bandeja. Coloca el salmón en el lado libre, rocía con 2 cucharaditas de aceite de oliva y sazona con el resto de la sal y la pimienta. Hornea de 12 a 14 minutos, hasta que el salmón se separe fácilmente con un tenedor y alcance 63 °C en la parte más gruesa.
~14 min
El salmón se hace en menos tiempo que el calabacín; añadirlo después evita que se seque y que las verduras queden crudas.
Asar Extiende las verduras en una sola capa y deja espacio entre ellas: si se amontonan, se cuecen al vapor y no se doran. Comprueba que los bordes estén dorados antes de sacarlas.
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Mientras se cocina el paso 3
Mientras se hornea el salmón, pon el cuscús en el bol apto para horno. Vierte 120 ml de agua y añade una pizca de sal. Tapa bien con una tapa o papel de aluminio y colócalo en el horno, en la rejilla inferior a la bandeja. Déjalo 8 minutos, hasta que el cuscús haya absorbido toda el agua.
~8 min
El cuscús se hidrata al absorber el agua caliente en un recipiente tapado; el vapor atrapado lo cuece de forma uniforme sin que se pegue.
Si el cuscús todavía está firme después de absorber el agua, añade 2 cucharadas de agua caliente, tapa y vuelve a meterlo en el horno 3 minutos más.
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Mientras se cocina el paso 3
Mientras se hornea el salmón, exprime el zumo de medio limón en el bol con la ralladura. Añade la menta picada y 2 cucharaditas del aceite de oliva. Remueve para combinar en un aliño ligero.
~3 min
El zumo de limón aporta acidez que equilibra la grasa del aceite y del salmón, y la ralladura concentra los aceites aromáticos de la piel.
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Saca el cuscús del horno y suéltalo con un tenedor. Prueba y ajusta la sal si es necesario. Sirve el cuscús en un bol, cúbrelo con el calabacín asado y el salmón, y vierte el aliño de limón y menta por encima. Sirve con la otra mitad del limón al lado.
~3 min
