Ensalada de cuscús con garbanzos, limón y hierbas
- Salado
- Ligero
- Sin cocción
Una ensalada ligera sin cocción de cuscús esponjoso, garbanzos y pepino crujiente, realzada con ralladura y zumo de limón y abundante menta y perejil frescos.
- Total
- 30 min
- Prep. 20 · Reposo 10
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Cortar en dados · Rallar la piel
Instrucciones
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Pon el cuscús en un bol grande resistente al calor con 0,5 cucharaditas de la sal y vierte por encima 250 ml de agua caliente del grifo. Cubre el bol con un plato y déjalo reposar 5 minutos.
~5 min
El agua caliente y el reposo tapado hidratan el cuscús por absorción, sin cocción, y la sal se reparte de forma uniforme.
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Mientras se espera el paso 1
Mientras reposa el cuscús, escurre los garbanzos en un colador y échalos en una ensaladera. Corta los tomates cherry por la mitad y el pepino en dados de 1 cm, y añade ambos al bol.
~5 min
Cortar en dados Corta el pepino en dados parejos de 1 cm para que la textura sea uniforme; una tabla firme y cortes rectos evitan trozos desiguales.
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Ralla la piel del limón en un bol pequeño y exprime después 3 cucharadas de zumo de limón. Añade el aceite de oliva, las 0,25 cucharaditas de sal restantes y la pimienta negra, y bate con un tenedor hasta que la mezcla se vea ligeramente espesada.
~4 min
Batir el zumo con el aceite dispersa las gotas de grasa en el líquido y forma una emulsión que se adhiere mejor al cuscús.
Añade la ralladura y el zumo de limón solo cuando el cuscús se haya enfriado un poco; los granos calientes apagan el aroma fresco del cítrico.
Rallar la piel Ralla solo la parte amarilla de la piel, sin la capa blanca amarga; pasa el limón por el rallador con presión ligera y constante.
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Suelta el cuscús con un tenedor, deshaciendo los grumos, y échalo en la ensaladera. Vierte el aliño de limón por encima y remueve todo hasta que los granos queden cubiertos por igual.
~3 min
Separar los granos con un tenedor antes de aliñar evita que se apelmacen y permite que el aliño se reparta de manera uniforme.
Suelta el cuscús con un tenedor en lugar de una cuchara para que los granos queden sueltos en vez de apelmazarse.
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Deshoja la menta y el perejil y pícalos finamente. Espárcelos sobre la ensalada y remueve una vez más; luego déjala reposar 10 minutos para que el limón y las hierbas se integren. Prueba y añade un poco más de sal si hace falta.
~10 min
El reposo breve deja que el ácido del limón y los aromas de las hierbas se difundan por toda la ensalada y se asienten los sabores.
