Bol de cuscús con berenjena asada y garbanzos
- Salado
- Reconfortante
- Horno
Berenjena y cebolla asadas al horno, mezcladas con garbanzos y un aliño de tomate y comino, que se empapan en un cuscús esponjoso. Un bol contundente y reconfortante, de sabor profundo y sabroso.
- Total
- 55 min
- Prep. 10 · Cocción 35 · Reposo 10
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Asar · Arroz por absorción
Instrucciones
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Calienta el horno a 200 °C. Corta la berenjena en cubos de 2 cm y la cebolla en gajos de 1,5 cm. Pon ambas en la bandeja de horno, rocía con 1 cucharada de aceite de oliva, espolvorea con el comino, 0,25 cucharaditas de sal y la pimienta negra, y remueve para que se impregnen. Extiéndelas en una sola capa.
~10 min
Una sola capa deja que el aire caliente circule alrededor de cada trozo, así se doran en lugar de cocerse al vapor con su propia humedad.
Asar Extiende los trozos en una sola capa y deja espacio entre ellos: si se amontonan, se cuecen al vapor y no se doran. Remueve a mitad para un color uniforme.
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Asa la berenjena y la cebolla hasta que los bordes estén dorados y la berenjena esté tierna al pincharla con un cuchillo, unos 30 minutos. Remueve una vez a mitad de cocción.
~30 min
Remover a mitad de cocción expone nuevas caras al calor seco del horno, lo que favorece un dorado más uniforme y evita que se quemen por abajo.
Asar Extiende los trozos en una sola capa y deja espacio entre ellos: si se amontonan, se cuecen al vapor y no se doran. Remueve a mitad para un color uniforme.
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Mientras se cocina el paso 2
Mientras se asan las verduras, pon el cuscús en el bol de mezclar con 0,25 cucharaditas de sal y vierte los 120 ml de agua. Tapa y deja reposar hasta que el agua se haya absorbido por completo y los granos estén tiernos, unos 10 minutos. Separa los granos con un tenedor.
~10 min
El cuscús no se cuece hirviendo, sino que absorbe el agua caliente; taparlo atrapa el vapor y el tenedor suelta los granos sin apelmazarlos.
Si el cuscús aún está firme tras el reposo, añade 2 cucharadas de agua caliente, tapa y espera 3 minutos más.
Arroz por absorción Mide el agua y no la remuevas mientras reposa; cuando se absorbe del todo y el grano cede al morderlo, está listo. Separar con tenedor evita que se apelmace.
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Escurre los garbanzos y sécalos con papel de cocina. En el bol pequeño, remueve el tomate en conserva con la 1 cucharada restante de aceite de oliva y una pizca de sal para hacer un aliño.
~5 min
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Añade los garbanzos a la bandeja durante los últimos 8 minutos de asado, para que se calienten y cojan color sin secarse.
~8 min
Los garbanzos ya están cocidos; añadirlos al final los calienta y dora sin que se resequen ni se vuelvan duros.
Seca bien los garbanzos antes de ponerlos en la bandeja; la humedad superficial los cuece al vapor e impide que se doren.
Asar Extiende los trozos en una sola capa y deja espacio entre ellos: si se amontonan, se cuecen al vapor y no se doran. Remueve a mitad para un color uniforme.
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Sirve el cuscús en un bol, cúbrelo con la berenjena, la cebolla y los garbanzos asados, rocía con el aliño de tomate y espolvorea con la menta.
~2 min
