Salmón a la plancha con judías verdes y patatas crujientes
- Salado
- Cocina
- Horno
Filetes de salmón marcados a la plancha hasta que la piel chisporrotea, servidos sobre patatas doradas y machacadas y judías verdes tiernas, con una salsa de sartén brillante hecha con el fondo de cocción. Un plato fácil para una cena especial que luce y sabe impresionante.
- Total
- 48 min
- Prep. 10 · Cocción 33 · Reposo 5
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Media
Practicarás: Sellar · Reposar la carne
Instrucciones
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Corta las patatas en trozos de 3 cm y ponlas en una olla mediana. Cúbrelas con agua fría hasta 2 cm por encima, añade 1 cucharadita de sal y lleva a ebullición. Cuece a fuego lento de 12 a 15 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Escurre en un colador y deja que se sequen al vapor 2 minutos.
~17 min
Dejar que las patatas se sequen al vapor elimina la humedad superficial, así se doran y quedan crujientes en la sartén en lugar de cocerse.
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras se cuecen las patatas, recorta las judías verdes y seca bien los trozos de salmón con papel de cocina. Sazona el salmón por ambos lados con 1/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra.
~4 min
Secar bien la piel del salmón es clave: cualquier humedad hace que se cueza al vapor en vez de dorarse y quedar crujiente.
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Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto hasta que brille. Coloca los trozos de salmón con la piel hacia abajo y presiona suavemente con una espátula durante 10 segundos para que la piel quede plana. Dora sin mover de 5 a 6 minutos, hasta que la piel esté bien dorada y se suelte con facilidad.
~6 min
El contacto plano y constante con la sartén muy caliente favorece la reacción de Maillard, que dora la piel y la vuelve crujiente.
Seca bien la piel del salmón y ponlo en una sartén bien caliente: cualquier humedad superficial cuece la piel al vapor en lugar de dejarla crujiente.
Sellar Sartén bien caliente y pieza seca: presiona la piel al principio para que quede plana y no la muevas hasta que se suelte sola. Moverla antes la rompe.
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Da la vuelta al salmón y cocina de 2 a 3 minutos más, hasta que la parte más gruesa alcance los 63 °C y la carne se separe en lascas. Pasa el salmón a un plato y déjalo reposar 5 minutos.
~8 min
El reposo permite que los jugos se redistribuyan por la pieza, así al cortarla no se pierden en el plato y queda más jugosa.
Sellar Sartén bien caliente y pieza seca: presiona la piel al principio para que quede plana y no la muevas hasta que se suelte sola. Moverla antes la rompe.
Reposar la carne Deja reposar el salmón fuera del fuego unos minutos antes de servir: los jugos se asientan y la pieza queda más jugosa y no se deshace.
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Añade la cucharada restante de aceite de oliva a la misma sartén a fuego medio-alto. Incorpora las patatas y aplánalas con la espátula. Cocina de 6 a 8 minutos sin remover, hasta que la parte de abajo esté bien dorada y crujiente; luego dales la vuelta y cocina de 3 a 4 minutos más. Sazona con 1/4 de cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra y pasa a un plato caliente.
~12 min
No remover deja que cada cara de la patata tome contacto con la sartén y forme una costra dorada antes de darles la vuelta.
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Añade las judías verdes a la sartén con 100 ml de agua. Tapa y cocina de 4 a 5 minutos, hasta que las judías estén de color verde brillante y tiernas pero aún crujientes. Aparta las judías a un lado, devuelve el salmón a la sartén y riega los filetes con los jugos de la sartén. Sirve de inmediato.
~5 min
El agua y la tapa generan vapor que cuece las judías rápido y conserva su color verde vivo y su textura crujiente.
