Pechuga de pato glaseada con miel y naranja con patatas crujientes
- Salado
- Cocina
- Horno
Pechuga de pato dorada a la sartén y pincelada con un glaseado pegajoso de miel y naranja, servida con patatas asadas crujientes y judías verdes tiernas. Un plato principal festivo que sigue siendo sencillo.
- Total
- 74 min
- Prep. 15 · Cocción 49 · Reposo 10
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Media
Practicarás: Derretir la grasa · Reducir
Instrucciones
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Precalienta el horno a 200 °C. Corta las patatas en trozos de 3 cm, mézclalas con el aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra, y extiéndelas en una bandeja de horno en una sola capa.
~10 min
Una sola capa deja que el aire caliente circule alrededor de cada trozo, así el vapor escapa y las patatas se doran en vez de cocerse al vapor.
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Asa las patatas hasta que estén doradas y crujientes por los bordes, unos 35 minutos, dándoles la vuelta una vez a mitad de cocción.
~35 min
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Mientras se cocina el paso 2
Mientras se asan las patatas, ralla la piel de la naranja en un cazo pequeño y exprime 60 ml de zumo. Añade la miel, el anís estrellado y 0,25 cucharaditas de sal, y cuece a fuego suave hasta que espese ligeramente, de 6 a 8 minutos.
~8 min
La cocción suave evapora agua y concentra los azúcares, de modo que el glaseado se vuelve siruposo y se adhiere al pato en lugar de escurrirse.
Deja que el glaseado reduzca hasta ser un jarabe ligero antes de pincelar; un glaseado líquido se escurre y se quema en el horno.
Reducir Cuece a fuego suave sin remover en exceso y observa las burbujas: cuando se vuelven más pequeñas y el glaseado cubre la cuchara, está listo.
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Seca bien las pechugas de pato con papel de cocina y haz cortes en la piel en forma de rombos sin llegar a la carne. Sazona ambos lados con las 0,25 cucharaditas de sal restantes.
~5 min
Una piel seca y unos cortes que solo atraviesan la grasa permiten que esta se funda y la piel quede crujiente en lugar de encogerse.
Haz los cortes solo en la piel y la grasa, no en la carne, para que la grasa se funda y la piel quede crujiente en lugar de encogerse.
Derretir la grasa Empieza con la sartén fría y fuego medio para que la grasa se funda despacio; si humea o la piel se oscurece antes de estar dorada, baja el fuego.
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Coloca las pechugas de pato con la piel hacia abajo en una sartén apta para horno fría a fuego medio. Cocina hasta que la piel esté bien dorada y la grasa se haya fundido, de 8 a 10 minutos, luego dales la vuelta y marca el lado de la carne 2 minutos.
~12 min
Empezar en sartén fría funde la grasa poco a poco, lo que evita que la piel se queme antes de que la grasa se haya renderizado.
Derretir la grasa Empieza con la sartén fría y fuego medio para que la grasa se funda despacio; si humea o la piel se oscurece antes de estar dorada, baja el fuego.
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Retira el exceso de grasa, pincela el pato con el glaseado de miel y naranja y pasa la sartén al horno. Asa hasta que la parte más gruesa alcance los 63 °C, de 6 a 8 minutos.
~8 min
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Pasa el pato a una tabla y déjalo reposar 10 minutos antes de cortarlo. Mientras tanto, cuece las judías verdes al vapor hasta que estén tiernas, de 5 a 6 minutos, y sazónalas con una pizca de sal.
~10 min
El reposo permite que las fibras se relajen y los jugos se redistribuyan, así al cortar la carne no se pierden en la tabla.
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Corta el pato en contra de la fibra, riega con el glaseado de la sartén y sirve con las patatas crujientes y las judías verdes.
~2 min
Cortar en contra de la fibra acorta las fibras musculares, lo que hace que cada bocado resulte más tierno.
