Tronco de chocolate sin harina con crema de cacao
- Dulce
- Sin prisa
- Francesa
- Horno
Un tronco de chocolate denso y horneado, enrollado en caliente y relleno de nata montada con cacao, que se enfría hasta convertirse en una bûche navideña. Rico, fondant y sincero al no llevar levadura.
- Total
- 4 h 06
- Prep. 35 · Cocción 31 · Reposo 180
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Difícil
Practicarás: Batir · Envolver
Instrucciones
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Calienta el horno a 180 °C. Forra la bandeja de 30 x 40 cm con papel de hornear, dejando un poco de sobra en los extremos cortos.
~12 min
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Rompe 180 g de chocolate en trozos y ponlos en el bol resistente al calor con 60 g de mantequilla. Coloca el bol sobre otro con agua caliente, sin fuente de calor debajo, y remueve hasta que se derrita y quede liso. Déjalo enfriar 5 minutos.
~5 min
El baño maría derrite el chocolate de forma suave y sin calor directo, evitando que se queme o se agarre.
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Separa los 4 huevos. Bate las 4 yemas con 60 g de azúcar y 0,25 cucharaditas de sal hasta que estén pálidas y espesas, unos 3 minutos. Incorpora con movimientos envolventes la mezcla de chocolate derretido, luego tamiza 40 g de harina y 20 g de cacao en polvo e integra con movimientos envolventes justo hasta que no queden vetas secas.
~3 min
Batir las yemas con azúcar hasta blanquearlas atrapa aire, y tamizar la harina evita grumos que romperían la esponjosidad.
Batir Bate con movimiento constante y firme; para las claras, detente en picos firmes y brillantes, y para la nata, en picos suaves para no pasarte.
Envolver Usa una espátula y movimientos envolventes desde el fondo, girando el bol; mezcla solo hasta integrar para no perder el aire de las claras.
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Monta las 4 claras a punto de nieve flojo, luego añade los 30 g de azúcar restantes y sigue batiendo hasta obtener picos firmes y brillantes. Incorpora un tercio a la masa para aligerarla y luego el resto en dos tandas, conservando el máximo de aire posible.
~6 min
Incorporar las claras en varias tandas y con movimientos envolventes preserva el aire que hace subir la masa sin levadura.
Batir Bate con movimiento constante y firme; para las claras, detente en picos firmes y brillantes, y para la nata, en picos suaves para no pasarte.
Envolver Usa una espátula y movimientos envolventes desde el fondo, girando el bol; mezcla solo hasta integrar para no perder el aire de las claras.
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Extiende la masa de forma uniforme en la bandeja forrada. Hornea hasta que la superficie recupere su forma al presionarla y un palillo salga con migas húmedas, de 12 a 15 minutos. No lo hornees en exceso o se romperá al enrollarlo.
~15 min
Hornear solo hasta que el palillo salga con migas húmedas mantiene la masa flexible, clave para enrollarla sin que se agriete.
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Coloca el paño de cocina limpio sobre la encimera y espolvoréalo ligeramente con 10 g de cacao en polvo. Vuelca el bizcocho caliente sobre el paño, retira el papel de hornear y enrolla el bizcocho dentro del paño desde un extremo corto. Déjalo enrollado hasta que esté tibio, unos 20 minutos.
~20 min
Enrollar el bizcocho caliente dentro del paño le da memoria de forma, de modo que al rellenarlo después no se rompa.
Enrolla el bizcocho en el paño mientras aún está caliente: si se enfría plano, se agrietará al enrollarlo después.
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Mientras el paso 6 reposa
Mientras el bizcocho se enfría, monta 250 ml de nata con los 10 g de cacao en polvo restantes hasta que forme picos suaves. Mantenla fría.
~4 min
Montar la nata solo hasta picos suaves la deja cremosa y extendible; si se monta de más, se vuelve granulosa al rellenar.
Enfría el bol y las varillas para la nata y detente en picos suaves, para que el relleno siga siendo extendible en lugar de granuloso.
Batir Bate con movimiento constante y firme; para las claras, detente en picos firmes y brillantes, y para la nata, en picos suaves para no pasarte.
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Desenrolla el bizcocho tibio, extiende la crema de cacao por encima dejando un borde de 2 cm y vuelve a enrollarlo. Envuelve en papel de hornear y refrigera al menos 3 horas para que el tronco se asiente y se corte limpiamente.
~180 min
El frío hace que la nata y el bizcocho se asienten, de modo que el tronco se corte en rodajas limpias sin desmoronarse.
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Desenvuelve el tronco frío, colócalo en la fuente de servir y espolvorea con el resto del cacao en polvo. Corta con un cuchillo caliente para servir.
~5 min
