Clafoutis de cerezas
- Dulce
- Francesa
- Horno
Un flan horneado francés con cerezas sobre una masa tierna y mantecosa. Se hincha en los bordes y se asienta en un centro suave y denso; mejor servirlo tibio.
- Total
- 65 min
- Prep. 15 · Cocción 40 · Reposo 10
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Batir · Templar los huevos
Instrucciones
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Calienta el horno a 180 °C. Pon la mantequilla en un cuenco pequeño apto para el calor y mételo en el horno hasta que se derrita, unos 5 minutos; luego sácalo.
~5 min
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras se derrite la mantequilla, deshuesa las cerezas con un deshuesador o un cuchillo pequeño y resérvalas.
~8 min
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Bate los huevos con el azúcar y una pizca de sal en un bol hasta que queden lisos y ligeramente pálidos, unos 2 minutos. Incorpora la harina batiendo hasta que no queden grumos secos y después añade los 250 ml de leche y la mantequilla derretida batiendo hasta obtener una masa fina y sin grumos.
~2 min
Batir los huevos con el azúcar airea la mezcla y la harina se integra sin grumos, lo que da una masa fina que cuaja en una textura sedosa.
Batir Bate enérgicamente en círculos amplios hasta que la mezcla quede pálida y sin grumos; incorpora la harina poco a poco para evitar grumos secos.
Templar los huevos Añade la leche y la mantequilla derretida poco a poco batiendo sin parar para que el huevo no cuaje con el calor y la masa quede lisa.
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Engrasa generosamente la fuente con mantequilla, vierte una capa de masa de 1 cm y hornea 5 minutos para que se asiente una base. Reparte las cerezas por encima y vierte el resto de la masa alrededor y sobre ellas.
~5 min
La capa fina de masa se cuaja primero y forma una base que impide que las cerezas se hundan hasta el fondo.
La capa de masa de la base evita que las cerezas se hundan hasta el fondo, así que no te saltes ese primer horneado corto.
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Hornea hasta que el clafoutis esté hinchado en los bordes, cuajado en el centro y un cuchillo insertado entre las cerezas salga limpio, de 30 a 35 minutos.
~35 min
El calor hace que el agua de la masa se convierta en vapor y la hinche; cuando el centro cuaja, el cuchillo sale limpio y la estructura ya se sostiene.
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Deja enfriar sobre una rejilla 10 minutos antes de servir. El clafoutis se deshinchará ligeramente al asentarse, lo cual es normal.
~10 min
Al enfriarse, el vapor escapa y la masa se asienta; ese reposo hace que el centro denso termine de cuajar sin resecarse.
Para notas más caramelizadas, deja enfriar el clafoutis un poco más: los azúcares de la corteza superior se afirman y saben más redondos tibios que calientes.
