Clafoutis de cerezas al horno
- Dulce
- Francesa
- Horno
Un postre francés de cerezas al horno con una masa densa y cremosa que cuaja alrededor de la fruta. Las cerezas quedan brillantes y jugosas, y un espolvoreado de azúcar por encima le da un acabado delicado.
- Total
- 70 min
- Prep. 15 · Cocción 45 · Reposo 10
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Batir
Instrucciones
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Calienta el horno a 180 °C. Engrasa una fuente redonda de 23 cm con la mantequilla, usándola toda para cubrir la base y las paredes.
~5 min
Engrasar toda la superficie evita que la masa se pegue y permite desmoldar el clafoutis sin romper los bordes dorados.
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Deshuesa las cerezas y repártelas en una sola capa en la fuente engrasada.
~10 min
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Bate los huevos con el azúcar en un bol hasta que blanqueen y espesen ligeramente, unos 2 minutos. Añade la harina y la sal y bate hasta obtener una mezcla homogénea.
~2 min
Batir huevo y azúcar incorpora aire y disuelve los cristales, lo que da una miga más fina y una superficie más dorada.
Batir Bate enérgicamente en círculos amplios para incorporar aire y evita batir solo en el centro; añade la leche en hilo para que la masa quede sin grumos.
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Vierte la leche (300 ml) poco a poco mientras bates para conseguir una masa líquida y sin grumos.
~3 min
Añadir la leche gradualmente evita que la harina forme grumos y reparte la hidratación de manera uniforme.
La masa debe ser lo bastante líquida para verterse alrededor de las cerezas; si parece espesa, añade un chorrito más de leche batiendo.
Batir Bate enérgicamente en círculos amplios para incorporar aire y evita batir solo en el centro; añade la leche en hilo para que la masa quede sin grumos.
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Vierte la masa sobre las cerezas. Hornea hasta que el clafoutis esté hinchado en los bordes, cuajado en el centro y ligeramente dorado, de 35 a 40 minutos. Un cuchillo introducido en el centro debe salir limpio.
~40 min
El calor cuaja las proteínas del huevo y la leche; si el centro aún tiembla, la masa no ha cuajado y quedará líquida.
Sírvelo templado o a temperatura ambiente. La textura es densa y cremosa, no esponjosa, así que no lo hornees de más esperando que suba.
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Deja reposar el clafoutis 10 minutos antes de servirlo. Se deshinchará ligeramente al enfriarse, lo cual es normal.
~10 min
Al enfriarse, el aire atrapado se escapa y la masa se asienta, lo que hace que el centro quede más cremoso y fácil de cortar.
