Crêpes Suzette con naranja
- Dulce
- Francesa
- Cocina
Crêpes finas y tiernas, dobladas en un caramelo tibio de naranja con un chorrito de licor de naranja. Un capricho de Chandeleur hecho en la sartén, lleno de frescura con la ralladura y el zumo de naranja recién exprimida.
- Total
- 60 min
- Prep. 20 · Cocción 25 · Reposo 15
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
Practicarás: Batir · Rallar la piel
Instrucciones
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Ralla la piel de las 2 naranjas en un cuenco pequeño y exprime su zumo en otro cuenco; necesitas unos 120 ml de zumo. Reserva ambos.
~5 min
Rallar la piel Ralla solo la parte naranja de la piel, sin llegar a la parte blanca amarga; usa presión ligera y mueve la naranja para no arrastrar la médula.
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Derrite 30 g de la mantequilla y déjala templar un poco. Bate los 2 huevos con 20 g del azúcar y las 0,25 cucharaditas de sal en un bol hasta que quede una mezcla lisa.
~4 min
Batir los huevos con el azúcar y la sal antes de añadir la harina evita grumos y reparte la sal de forma uniforme en la masa.
Batir Bate en círculos amplios y constantes hasta que la masa quede lisa; el error habitual es añadir la harina de golpe y dejar grumos que luego cuesta deshacer.
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Incorpora los 150 g de harina a la mezcla de huevo con unas varillas, y luego vierte los 300 ml de leche y la mantequilla derretida, batiendo hasta obtener una masa fina y líquida con la textura de la nata líquida. Déjala reposar 15 minutos.
~15 min
El reposo hidrata la harina y relaja el gluten, de modo que las crêpes salen tiernas en lugar de gomosas.
Deja reposar la masa los 15 minutos completos: la harina se hidrata y las crêpes quedan tiernas en lugar de gomosas.
Batir Bate en círculos amplios y constantes hasta que la masa quede lisa; el error habitual es añadir la harina de golpe y dejar grumos que luego cuesta deshacer.
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Calienta la sartén antiadherente a fuego medio y engrásala ligeramente con un poco de la mantequilla restante. Vierte unos 60 ml de masa, extiéndela con un movimiento circular para cubrir la sartén finamente y cocina hasta que los bordes se despeguen y la parte inferior esté dorada, unos 1 minuto. Dale la vuelta y cocina 30 segundos más. Repite con el resto de la masa para hacer unas 8 crêpes, apilándolas en un plato.
~1 min
Una sartén bien caliente y una capa fina de masa cuajan al instante y evitan que la crêpe quede pálida y correosa.
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Mientras se cocina el paso 4
Mientras se cocinan las crêpes, calienta en el cazo pequeño los 40 g de mantequilla restantes, los 50 g de azúcar restantes, el zumo de naranja y la mitad de la ralladura a fuego medio, removiendo hasta que el azúcar se disuelva y la salsa espese ligeramente, unos 5 minutos. Retira del fuego e incorpora los 40 ml de licor de naranja.
~5 min
El azúcar se disuelve y la salsa reduce lo justo para espesar y cubrir las crêpes; añadir el licor fuera del fuego conserva su aroma.
Añade el licor de naranja fuera del fuego para que su aroma se mantenga vivo en lugar de evaporarse y quedar plano.
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Dobla cada crêpe en cuatro y deslízala en la salsa tibia, dándoles la vuelta con cuidado para que se impregnen. Caliéntalas 2 minutos, espolvorea por encima la ralladura restante y sirve directamente de la sartén.
~2 min
