Crêpes de limón para la Chandeleur
- Dulce
- Rápido
- Francesa
- Cocina
Crêpes finas y tiernas hechas en la sartén, con un chorrito de limón y un toque de azúcar, el dulce clásico de la Chandeleur. La masa reposa mientras pones la mesa, así que todo queda listo en menos de veinte minutos.
- Total
- 20 min
- Prep. 6 · Cocción 12 · Reposo 2
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Batir · Rallar la piel
Instrucciones
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Derrite 20 g de la mantequilla en una sartén pequeña a fuego bajo y deja que se enfríe un poco. Ralla la piel del limón en un cuenco pequeño y corta el limón en gajos para servir.
~3 min
Derretir la mantequilla a fuego bajo evita que se queme y amargue; templada, se integra sin cuajar el huevo.
Rallar la piel Ralla solo la parte amarilla de la piel, sin llegar a la parte blanca, que amarga; usa movimientos cortos y gira el limón.
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En un bol, bate los 2 huevos con 1 cucharada de azúcar y la pizca de sal hasta que quede liso. Incorpora los 125 g de harina batiendo, luego añade poco a poco los 300 ml de leche y bate hasta obtener una masa sin grumos con la textura de una nata líquida. Remueve la mantequilla derretida.
~3 min
Añadir la leche poco a poco y batir evita que se formen grumos de harina y da una masa lisa y homogénea.
Batir Bate enérgicamente en círculos amplios y añade la leche poco a poco; la masa debe quedar lisa y sin grumos, como nata líquida.
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Deja reposar la masa mientras la sartén se calienta a fuego medio. Unta la sartén con un poco de la mantequilla restante.
~2 min
El reposo hidrata la harina y relaja el gluten, así las crêpes salen más tiernas y se rompen menos.
Deja reposar la masa unos minutos antes de la primera crêpe: la harina se hidrata y las crêpes salen más tiernas y menos propensas a romperse.
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Vierte un cazo pequeño de masa y gira la sartén para extenderla fina. Cocina hasta que los bordes se levanten y la parte de abajo esté dorada, unos 1 minuto, luego dale la vuelta y cocina 30 segundos más. Desliza la crêpe a un plato y repite con el resto de la masa y la mantequilla, apilando las crêpes a medida que se hacen.
~1 min
Girar la sartén rápido extiende la masa antes de que cuaje, logrando crêpes finas y uniformes; el fuego medio evita que se quemen.
La primera crêpe suele pegarse o romperse mientras la sartén alcanza la temperatura adecuada. Tómala como prueba y ajusta el fuego antes de cocinar el resto.
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Espolvorea las crêpes con la 1 cucharada de azúcar restante, reparte la ralladura de limón y exprime zumo de limón sobre la pila. Dóblalas en cuatro y sirve calientes con los gajos de limón.
~2 min
