Panna cotta de vainilla con coulis de frambuesa
- Dulce
- Sin prisa
- Italiana
- Cremoso
- Cocina
Una panna cotta sedosa de vainilla cuajada en la nevera y cubierta con un coulis de frambuesa lleno de frescura. Un postre italiano cremoso para tomar con cuchara que apenas requiere atención.
- Total
- 4 h 34
- Prep. 20 · Cocción 14 · Reposo 240
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
Practicarás: Batir · Cocer a fuego lento
Instrucciones
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Pon las 3 hojas de gelatina en un cuenco pequeño con agua fría y déjalas ablandarse durante 5 minutos.
~5 min
El agua fría hidrata la gelatina sin disolverla, de modo que luego se funda de forma uniforme en la nata caliente y no forme grumos.
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Abre la vaina de vainilla a lo largo y raspa las semillas en un cazo con los 500 ml de nata para montar y 25 g de azúcar. Añade también la vaina vacía. Calienta a fuego bajo durante 5 minutos, removiendo, hasta que humee y el azúcar se haya disuelto. No dejes que hierva.
~5 min
Calentar sin hervir infunde el aroma de la vainilla y disuelve el azúcar sin que la nata se corte ni forme costra.
Cocer a fuego lento Mantén la nata humeante pero sin burbujas: si hierve, se formará una película y el sabor se volverá cocido. Baja el fuego en cuanto aparezca vapor.
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Escurre las hojas de gelatina ablandadas y bátelas con la nata caliente hasta que se disuelvan por completo, unos 1 minuto. Retira la vaina de vainilla.
~1 min
La gelatina debe disolverse por completo en la nata caliente; si quedan hilos sin fundir, el postre no cuajará de forma homogénea.
Batir Bate la gelatina con energía y en círculos hasta que no quede ningún hilo visible; el error habitual es añadirla a una nata demasiado caliente o sin remover lo suficiente.
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Cuela la nata por un colador de malla fina a una jarra y repártela entre 4 ramequines. Deja enfriar a temperatura ambiente durante 20 minutos y luego refrigera al menos 4 horas hasta que cuaje.
~260 min
Colarla elimina las impurezas y el enfriado gradual evita condensación y una superficie irregular antes de que la gelatina actúe.
Si la panna cotta sigue líquida después de 4 horas, vuelve a meterla en la nevera; la gelatina necesita frío y reposo sin movimientos para cuajar con firmeza.
Calienta brevemente los ramequines en un cuenco con agua caliente antes de desmoldar si quieres volcar la panna cotta sobre platos.
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Mientras el paso 4 reposa
Mientras cuaja la panna cotta, tritura o machaca 200 g de frambuesas y pásalas por un colador para quitar las semillas. Enfría el coulis.
~8 min
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Reparte el coulis de frambuesa con una cuchara sobre la panna cotta cuajada y corona con las 50 g de frambuesas restantes.
~3 min
