Mousse de chocolate al champán
- Dulce
- Sin cocción
Una mousse de chocolate negro densa y sedosa, aligerada con nata montada suavemente y un chorrito de champán. Prepárala con antelación para Nochevieja y termínala con frambuesas frescas.
- Total
- 4 h 25
- Prep. 25 · Reposo 240
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
Practicarás: Envolver · Batir
Instrucciones
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Pica el chocolate negro en trozos pequeños y uniformes y ponlo en un bol resistente al calor. Coloca el bol dentro de otro más grande con agua caliente del grifo y remueve hasta que el chocolate negro esté completamente fundido y liso.
~6 min
El baño maría con agua caliente del grifo funde el chocolate de forma suave y gradual, evitando que se queme o se agarre al calor directo.
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Saca el bol del agua caliente y añade el champán y la pizca de sal batiendo con las varillas. Al principio la mezcla parecerá granulosa; sigue batiendo hasta que quede brillante y ligeramente espesa, y luego déjala enfriar 5 minutos.
~5 min
El champán aporta líquido y acidez que espesan el chocolate, y batir lo emulsiona hasta devolverle el brillo; enfriarlo evita que derrita la nata al incorporarla.
Si el chocolate fundido se corta al añadir el champán, incorpora 1 cucharada de champán cada vez hasta que vuelva a quedar brillante.
Batir Bate con ritmo constante y vigila el punto: la nata debe formar picos suaves que se doblan, no picos firmes, para que la mousse quede sedosa y no granulosa.
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Vierte 300 ml de la nata en un bol grande con el azúcar y móntala a picos suaves, hasta que las varillas dejen un rastro que se mantenga un segundo. Detente ahí, porque la nata montada en exceso se vuelve granulosa.
~6 min
Los picos suaves atrapan aire suficiente para aligerar la mousse sin que la nata se corte ni pierda su textura sedosa al mezclarla.
Batir Bate con ritmo constante y vigila el punto: la nata debe formar picos suaves que se doblan, no picos firmes, para que la mousse quede sedosa y no granulosa.
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Incorpora un tercio de la nata montada al chocolate con una espátula para aligerarlo, y luego añade el resto en dos tandas, parando en cuanto no queden vetas de nata.
~4 min
Añadir la nata en tandas y con movimientos envolventes mantiene el aire atrapado, que es lo que da a la mousse su textura ligera y sedosa.
Incorpora la nata con suavidad y detente pronto: la mousse cuaja densa y rica, y remover con brusquedad elimina el aire que la hace sedosa.
Envolver Usa una espátula y movimientos envolventes desde el fondo, girando el bol; para en cuanto desaparezcan las vetas, porque remover en exceso elimina el aire y endurece la mezcla.
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Reparte la mousse en 4 vasos de servir, cúbrelos y refrigera al menos 4 horas, hasta que cuaje lo suficiente para sostener una cuchara de pie.
~240 min
El frío hace que el chocolate se solidifique y la mousse cuaje firme, por eso necesita reposar varias horas antes de servirla.
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Monta los 100 ml de nata restantes a picos suaves. Corona cada mousse con una cucharada y espolvorea las frambuesas justo antes de servir.
~2 min
Batir Bate con ritmo constante y vigila el punto: la nata debe formar picos suaves que se doblan, no picos firmes, para que la mousse quede sedosa y no granulosa.
