Vasitos de crema de mascarpone con frambuesas
- Dulce
- Sin cocción
Capas de galleta de mantequilla triturada, crema batida de mascarpone y frambuesas ácidas, servidas en vasitos para un postre frío de San Valentín sin cocción.
- Total
- 50 min
- Prep. 20 · Reposo 30
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Batir · Sazonar por capas
Instrucciones
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Reserva 6 frambuesas para la parte superior. Machaca el resto de las frambuesas en un cuenco pequeño con un tenedor hasta que queden sueltas y jugosas, luego añade 1 cucharada de azúcar y la pizca de sal.
~5 min
El azúcar y la sal extraen el jugo de las frambuesas por ósmosis, creando un puré brillante que se filtra en las capas.
Machaca solo parte de las frambuesas y deja el resto enteras: la fruta triturada se empapa en la galleta mientras las bayas enteras se mantienen brillantes y ácidas por encima.
Sazonar por capas Equilibra el dulzor de la crema con la acidez de la fruta y reparte capas finas y uniformes para que cada cucharada tenga contraste.
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Tritura las galletas de mantequilla en migas irregulares con los dedos o el dorso de una cuchara, dejando algunos trozos más grandes para dar textura.
~3 min
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Bate el mascarpone con la nata y la cucharada restante de azúcar hasta que espese y mantenga su forma suavemente, unos 2 minutos. Detente antes de que se vuelva granuloso.
~2 min
Batir en exceso rompe la emulsión de grasa del mascarpone y la nata, dejando una textura granulosa y separada.
Bate el mascarpone y la nata solo hasta que espesen. Batir en exceso hace que el mascarpone se corte y parezca granuloso, así que termina a mano en cuanto empiece a mantener la forma.
Batir Bate con movimiento constante pero sin excederte: detente en cuanto la crema forme picos suaves y brillantes, antes de que se vuelva granulosa o se corte.
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Coloca una capa de migas de galleta en el fondo de cada vasito, luego una capa de crema de mascarpone y después una cucharada de frambuesas machacadas. Repite una vez más, terminando con crema y un remolino de frambuesa.
~6 min
Sazonar por capas Equilibra el dulzor de la crema con la acidez de la fruta y reparte capas finas y uniformes para que cada cucharada tenga contraste.
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Corona cada vasito con las frambuesas enteras reservadas y unas migas de galleta. Refrigera 30 minutos para que las capas se asienten y las migas se ablanden ligeramente.
~30 min
El frío hace que la crema se asiente y las migas absorban humedad, integrándose en capas más suaves y firmes.
