Vasitos de tiramisú sin horno
- Dulce
- Italiana
- Sin cocción
Un tiramisú denso y rico en chocolate, sin hornear, con capas de bizcochos de soletilla bañados en café y una mezcla de mascarpone ligeramente endulzada. El cacao en polvo y una pizca de sal por encima equilibran cada cucharada.
- Total
- 4 h 28
- Prep. 25 · Cocción 3 · Reposo 240
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Media
Practicarás: Batir · Envolver
Instrucciones
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Prepara 300 ml de café y viértelo en una fuente poco profunda. Déjalo enfriar a temperatura ambiente para que no derrita la mezcla de mascarpone.
~10 min
El café caliente derretiría la grasa del mascarpone y haría que las capas se desmoronaran; frío, el bizcocho absorbe sin deshacerse.
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Separa los 2 huevos, poniendo las yemas en un bol grande y las claras en otro bol. Bate las yemas con 60 g de azúcar durante 2 minutos hasta que estén pálidas y ligeramente espesas.
~2 min
Batir las yemas con azúcar incorpora aire y disuelve los cristales, creando una base pálida y cremosa que sostiene el mascarpone.
Batir Bate con movimiento rápido y constante hasta que la mezcla palidezca y forme picos suaves; si bates demasiado las claras, se secan y se separan al plegarlas.
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Añade los 500 g de mascarpone a las yemas y bate hasta obtener una mezcla lisa y espesa, unos 1 minuto.
~1 min
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Bate las claras con los 20 g de azúcar restantes y una pizca de sal hasta obtener picos suaves, unos 3 minutos. Incorpóralas a la mezcla de mascarpone en tres tandas hasta que queden apenas integradas.
~3 min
La sal estabiliza la espuma de las claras y el plegado en tandas conserva el aire, evitando que la mezcla se baje y pierda ligereza.
Batir Bate con movimiento rápido y constante hasta que la mezcla palidezca y forme picos suaves; si bates demasiado las claras, se secan y se separan al plegarlas.
Envolver Incorpora las claras con movimientos envolventes desde el fondo, en tandas, hasta que apenas queden vetas; mezclar enérgicamente elimina el aire y aplana la mezcla.
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Moja cada bizcocho de soletilla en el café frío durante 1 segundo por cada lado, no más o se deshará. Cubre el fondo de los 6 vasos con una sola capa de bizcochos mojados.
~5 min
El bizcocho absorbe líquido muy rápido; un baño breve hidrata el centro sin empaparlo hasta que se rompa.
Moja los bizcochos de soletilla solo un segundo por cada lado. Los bizcochos empapados se deshacen y vuelven los vasitos aguados, mientras que un baño rápido mantiene el centro firme.
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Reparte la mitad de la mezcla de mascarpone sobre los bizcochos, añade una segunda capa de bizcochos mojados en café y cubre con el resto de la mezcla de mascarpone. Alisa la superficie con el dorso de una cuchara.
~5 min
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Tapa los vasos y refrigera al menos 4 horas para que las capas cuajen y los sabores se mezclen.
~240 min
El frío hace que la grasa del mascarpone se asiente y el bizcocho se hidrate de forma uniforme, uniendo las capas y fundiendo los sabores.
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Justo antes de servir, espolvorea la superficie con 3 cucharadas de cacao en polvo a través de un colador fino. Sirve frío.
~2 min
Espolvorear el cacao al final evita que se humedezca y forme grumos, manteniendo una capa seca y aromática.
