Pasteles de chocolate con corazón fundente para dos
- Dulce
- Horno
Dos pasteles pequeños, de chocolate intenso y con un centro tierno y fundente, horneados en el horno y servidos templados. Un postre sencillo de San Valentín a base de chocolate negro, mantequilla y huevos.
- Total
- 29 min
- Prep. 15 · Cocción 12 · Reposo 2
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Media
Practicarás: Batir · Envolver
Instrucciones
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Calienta el horno a 200 °C. Pinta el interior de los dos ramequines con los 10 g de mantequilla y espolvorea ligeramente con un poco de la harina, sacudiendo el exceso.
~5 min
Engrasar y enharinar crea una capa antiadherente que permite desmoldar los pasteles sin que se rompa su delicado centro fundente.
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Trocea el chocolate negro y ponlo en el bol resistente al calor junto con los 80 g de mantequilla. Coloca el bol sobre la cacerola con agua apenas hirviendo y remueve hasta que se derrita y quede liso; luego retíralo del fuego y déjalo enfriar 2 minutos.
~2 min
El baño maría derrite el chocolate de forma suave y uniforme, sin calor directo que pueda quemarlo o hacer que se corte.
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Bate los huevos y el azúcar en un bol durante 2 minutos hasta que estén pálidos y ligeramente espesos, luego incorpora la sal batiendo. Añade con movimientos envolventes la mezcla de chocolate derretido y después tamiza el resto de la harina e intégrala con movimientos envolventes justo hasta que no queden vetas.
~2 min
Batir los huevos con el azúcar incorpora aire que da esponjosidad, mientras que mezclar con movimientos envolventes evita perderlo y desarrollar gluten.
Un cuarto de cucharadita de sal en la masa realza el chocolate negro para que los pasteles sepan intensos y no insípidos.
Batir Bate con energía y enérgicamente en círculos amplios hasta que la mezcla palidezca y forme un cordón que se deshaga lentamente; batir poco deja los huevos sin aire.
Envolver Incorpora con una espátula en movimientos envolventes desde el fondo, girando el bol, justo hasta que desaparezcan las vetas; mezclar de más baja el aire y endurece la masa.
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Reparte la masa entre los dos ramequines, llenándolos unas tres cuartas partes, y colócalos sobre la bandeja de horno.
~2 min
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Hornea hasta que la superficie esté cuajada y el centro aún tiemble al mover la bandeja, de 10 a 12 minutos. No hornees hasta que estén firmes o los centros se cuajarán por completo.
~12 min
El centro sigue cociéndose con el calor residual del ramequín tras sacarlo del horno, por eso se retira cuando aún tiembla.
El temblor es el truco: saca los ramequines cuando los centros aún se muevan como una gelatina cuajada, porque siguen cociéndose en el recipiente caliente mientras reposan.
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Deja reposar los pasteles en los ramequines 2 minutos, luego pasa un cuchillo por el borde y desmóldalos sobre los platos. Sirve templados con las frambuesas al lado.
~2 min
