Hamburguesas de cheddar a la parrilla con cebolla roja encurtida y tomate
- Salado
- Barbacoa
Jugosas hamburguesas de ternera a la parrilla con cheddar fundido, lechuga crujiente y una guarnición picante de tomate y cebolla roja, todo apilado en panecillos tostados. Una cena barbacoa rica en proteínas con un final fresco y crujiente.
- Total
- 37 min
- Prep. 20 · Cocción 12 · Reposo 5
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
Practicarás: Asar a la parrilla · Reposar la carne
Instrucciones
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Corta el tomate y la cebolla roja en rodajas finas. Separa la lechuga en 4 hojas y sécalas con un paño. Pon las rodajas de cebolla en un cuenco pequeño con el aceite de oliva y una pizca de la sal, remueve para que se impregnen y reserva.
~8 min
El aceite y la sal ablandan ligeramente la cebolla y suavizan su picor, a la vez que la preparan para adherirse bien a la hamburguesa.
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Divide la carne picada en 4 bolas iguales y aplana cada una hasta formar una hamburguesa de unos 1,5 cm de grosor, algo más ancha que los panecillos. Sazona ambos lados con el resto de la sal y la pimienta negra.
~6 min
Hacer la hamburguesa algo más ancha que el pan compensa la contracción de la carne al cocinarse, de modo que quede a la medida del panecillo.
Haz un hueco poco profundo en el centro de cada hamburguesa cruda con el pulgar; la ternera se contrae al asarse, así que el hueco mantiene la hamburguesa plana en lugar de abombada.
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Enciende la barbacoa y deja que arda hasta que las brasas estén cubiertas de ceniza gris y puedas mantener la mano a 10 cm de la parrilla solo 2 o 3 segundos. Engrasa la parrilla con un poco del aceite de oliva en un papel de cocina doblado que sujetarás con las pinzas.
~6 min
Asar a la parrilla Espera a que las brasas estén cubiertas de ceniza gris y engrasa la parrilla. No muevas la carne hasta que forme costra y se despegue sola; darle la vuelta demasiado pronto la rompe.
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Coloca las hamburguesas en la parrilla sobre calor directo y ásalas sin moverlas durante 4 minutos, hasta que se forme una costra oscura y se despeguen con facilidad. Dale la vuelta una sola vez con la espátula y ásalas 4 minutos más, hasta que el centro alcance los 71 °C/160 °F.
~8 min
No moverlas al principio permite que la superficie se seque y forme costra por la reacción de Maillard, y así la carne se despega sola sin romperse.
Asar a la parrilla Espera a que las brasas estén cubiertas de ceniza gris y engrasa la parrilla. No muevas la carne hasta que forme costra y se despegue sola; darle la vuelta demasiado pronto la rompe.
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Pon una loncha de cheddar sobre cada hamburguesa, tapa y cocina 1 minuto hasta que el queso se funda. Pasa las hamburguesas a un plato. Coloca los panecillos con el corte hacia abajo en la parrilla y tuéstalos 1 o 2 minutos, hasta que los bordes estén dorados.
~3 min
Tapar crea un ambiente húmedo y caliente que funde el queso sin secar la carne; tostar el pan crea una barrera que evita que se ablande con los jugos.
Asar a la parrilla Espera a que las brasas estén cubiertas de ceniza gris y engrasa la parrilla. No muevas la carne hasta que forme costra y se despegue sola; darle la vuelta demasiado pronto la rompe.
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Pon una hoja de lechuga sobre la base de cada panecillo tostado, añade una hamburguesa con su cheddar fundido, luego las rodajas de tomate, la cebolla roja aliñada y 2 rodajas de pepinillo. Tapa con las mitades superiores de los panecillos y deja reposar 5 minutos antes de servir.
~5 min
El reposo permite que los jugos se redistribuyan por la carne, de modo que no se pierdan en el plato al primer mordisco.
Reposar la carne Deja reposar la hamburguesa unos minutos antes de comer para que los jugos se redistribuyan; cortarla enseguida los derrama y la deja seca.
