Copas frías de gambas, mango y aguacate
- Salado
- Rápido
- Ligero
- Sin cocción
Un entrante ligero y sin cocción para Nochevieja: mango dulce, aguacate cremoso y gambas tiernas aliñados con un aderezo de lima y servidos en copas pequeñas.
- Total
- 18 min
- Prep. 18
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Emulsionar · Cortar en dados
Instrucciones
-
Si las gambas están congeladas, descongélelas por completo en la nevera y séquelas con papel de cocina. Use solo gambas ya cocidas; no las caliente.
~3 min
Descongelar en la nevera mantiene las gambas frías y seguras, y secarlas evita que suelten agua y diluyan el aderezo.
-
Exprima las dos limas en un cuenco pequeño y bata con el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra hasta que el aderezo se vea ligeramente espesado.
~3 min
Batir el aceite en la lima lo emulsiona en gotas finas, de modo que el aderezo se vuelve cremoso y se adhiere a los ingredientes en lugar de separarse.
Pruebe el aderezo antes de incorporarlo: debe ser marcadamente cítrico, ya que el mango y el aguacate suavizarán la acidez.
Emulsionar Vierta el aceite poco a poco mientras bate sin parar; el aderezo debe verse opaco y ligeramente espeso. Si se separa, bata más fuerte o añada unas gotas de agua.
-
Corte el mango y el aguacate en cubos de 1,5 cm. Pique finamente la cebolla roja y trocee groseramente las hojas de cilantro.
~7 min
Cortar en dados Corte el mango y el aguacate en cubos parejos de 1,5 cm con cortes firmes y rectos; un cuchillo poco afilado aplasta el aguacate en lugar de cortarlo.
-
En un cuenco grande, mezcle con suavidad las gambas, el mango, el aguacate, la cebolla roja y el cilantro con el aderezo de lima hasta que todo quede bien cubierto.
~3 min
Mezclar con suavidad y añadir el aguacate al final evita romper los cubos y que el aguacate se vuelva puré.
Añada el aguacate al final y mézclelo con suavidad para que los cubos queden intactos y la ensalada no se vuelva una pasta.
-
Reparta la mezcla con una cuchara en 4 copas o vasos pequeños, dividiéndola por igual, y sirva enseguida, mientras el aguacate siga firme.
~2 min
El aguacate se oxida y se ablanda al contacto con el aire y el ácido, así que servir pronto conserva su textura y su color verde.
