Hamburguesas de ternera a la parrilla con ensalada de cebolla roja picante
- Salado
- Barbacoa
Jugosas hamburguesas de ternera marcadas a la parrilla, servidas en panecillos brioche tostados con cheddar fundido y una ensalada crujiente y picante de cebolla roja y lechuga. Una cena barbacoa rica en proteínas con un toque fresco.
- Total
- 39 min
- Prep. 20 · Cocción 14 · Reposo 5
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
Practicarás: Asar a la parrilla · Reposar la carne
Instrucciones
-
Enciende la barbacoa y deja que se caliente a fuego medio-alto, unos 15 minutos, con la tapa abierta o las ventilaciones abiertas para que las brasas brillen con una fina capa de ceniza.
~15 min
Asar a la parrilla Asa sobre calor directo sin mover la carne hasta que se despegue sola de la parrilla; así se forma una costra marcada en lugar de romperse.
-
Mientras se cocina el paso 1
Mientras se calienta la barbacoa, corta la cebolla roja por la mitad y córtala en láminas lo más finas que puedas, luego ponla en el bol. Corta los tomates en rodajas de 1 cm y trocea la lechuga en bocados.
~8 min
-
Añade 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra a la cebolla roja cortada y remueve para cubrirla. Reserva la cebolla aliñada; se ablanda ligeramente y queda picante y brillante.
~2 min
La sal y el aceite extraen parte del agua de la cebolla y suavizan su picor, a la vez que la dejan brillante y aliñada.
Aliña la cebolla roja justo antes de asar para que se mantenga crujiente y picante en lugar de volverse blanda y aguada.
-
Seca las hamburguesas de ternera con papel de cocina, pincela ambos lados con la cucharada restante de aceite de oliva y sazona con las 3/4 de cucharadita de sal y la 1/2 cucharadita de pimienta negra restantes.
~3 min
Secar la carne permite que la superficie se dore en lugar de cocerse al vapor, y el aceite ayuda a que no se pegue a la parrilla.
-
Asa las hamburguesas de ternera a fuego directo, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén bien marcadas y el centro alcance los 71 °C/160 °F, unos 6 a 7 minutos por cada lado. En el último minuto, coloca una loncha de cheddar sobre cada hamburguesa para que se funda.
~14 min
El calor directo intenso crea la costra dorada de Maillard, y la temperatura interna garantiza que la carne quede segura y jugosa.
No presiones las hamburguesas con las pinzas mientras se asan; presionarlas expulsa los jugos que las mantienen jugosas.
Asar a la parrilla Asa sobre calor directo sin mover la carne hasta que se despegue sola de la parrilla; así se forma una costra marcada en lugar de romperse.
-
Mientras se cocina el paso 5
Mientras terminan las hamburguesas, abre los panecillos brioche y tuesta las caras cortadas en la barbacoa durante 1 a 2 minutos hasta que estén doradas.
~2 min
Tostar el pan crea una capa crujiente que evita que se ablande con los jugos de la hamburguesa y la ensalada.
Asar a la parrilla Asa sobre calor directo sin mover la carne hasta que se despegue sola de la parrilla; así se forma una costra marcada en lugar de romperse.
-
Deja reposar las hamburguesas fuera del fuego durante 5 minutos. Monta cada panecillo con lechuga, una rodaja de tomate, una hamburguesa con cheddar, pepinillos y una generosa cucharada de la cebolla roja aliñada, luego ciérralo y sirve.
~5 min
El reposo permite que los jugos se redistribuyan por la carne, de modo que no se pierdan al primer bocado.
Reposar la carne Deja reposar la carne fuera del fuego antes de cortarla o montarla para que los jugos se redistribuyan y no se pierdan en el plato.
