Pilaf de arroz con pollo al limón y espinacas
- Salado
- Mediterránea
- Cocina
- Una sartén
Pollo dorado a la sartén sobre arroz cocido en una salsa de limón, con espinacas marchitas y feta desmenuzado mezclados al final. Una cena brillante y reconfortante de una sola sartén.
- Total
- 47 min
- Prep. 10 · Cocción 32 · Reposo 5
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Media
Practicarás: Sellar · Arroz por absorción
Instrucciones
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Seca la pechuga de pollo con papel de cocina y sazona ambos lados con la mitad de la sal y la pimienta negra. Ralla la piel del limón en un montoncito y exprime 2 cucharadas de zumo. Pica el eneldo. Desmenuza el feta.
~10 min
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Calienta el aceite de oliva en la sartén a fuego medio-alto hasta que brille. Coloca el pollo y cocina sin moverlo hasta que esté bien dorado por debajo, 4 a 5 minutos. Dale la vuelta y cocina 3 minutos más, hasta que esté justo hecho pero aún jugoso. Pásalo a un plato.
~8 min
Dorar sin mover crea una costra por la reacción de Maillard, que aporta sabor tostado y forma el fondo para el arroz.
Sellar Seca bien la carne y no la muevas hasta que se despegue sola; si la mueves antes, se rompe la costra y el pollo se pega.
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Baja el fuego a medio. Añade el arroz al fondo de pollo de la sartén y remueve 1 minuto, hasta que los granos se vuelvan brillantes y huelan a fruto seco.
~1 min
Tostar el arroz en la grasa lo recubre y sella la superficie, de modo que los granos quedan sueltos en lugar de pegajosos.
Arroz por absorción Tuesta el arroz antes de añadir el líquido y mantén la tapa cerrada; cada vez que la levantas escapa el vapor y los granos quedan duros.
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Vierte 160 ml de agua y el zumo de limón, rasca los restos dorados y remueve con el resto de la sal. Lleva a ebullición suave, tapa y cocina a fuego bajo hasta que el agua se absorba y el arroz esté tierno, 15 a 18 minutos. Si los granos siguen firmes, añade 2 cucharadas de agua caliente, tapa y deja al vapor 3 minutos fuera del fuego.
~21 min
El arroz absorbe el líquido por los granos; mantener la tapa cerrada conserva el vapor necesario para que se cocine por igual.
Deja el arroz tapado fuera del fuego los últimos minutos; el vapor atrapado termina los granos para que queden sueltos en lugar de pegajosos.
Arroz por absorción Tuesta el arroz antes de añadir el líquido y mantén la tapa cerrada; cada vez que la levantas escapa el vapor y los granos quedan duros.
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Esparce las espinacas sobre el arroz, tapa y deja que se cuezan al vapor hasta que estén completamente marchitas, unos 2 minutos. Mézclalas con el arroz con la cuchara de madera.
~2 min
El vapor caliente marchita las hojas en pocos minutos sin añadir agua, así el arroz no se aguada.
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Corta el pollo en lonchas y devuélvelo a la sartén con sus jugos. Esparce por encima el feta, el eneldo y la ralladura de limón, y deja reposar fuera del fuego 5 minutos antes de servir.
~5 min
El reposo permite que los jugos se redistribuyan por la carne, de modo que al cortarla no se pierdan y quede más tierna.
Añade la ralladura de limón solo al final: el calor apaga sus aceites, así que se mantiene perfumada y brillante en el plato terminado.
