Ensalada templada de quinoa con pimientos asados, garbanzos y feta
- Salado
- Ligero
- Cocina
- Horno
Quinoa esponjosa mezclada con garbanzos dorados, pimientos asados dulces y espinacas marchitas, terminada con feta desmenuzado y un aliño de limón bien ácido. Una ensalada templada ligera pero saciante que se prepara en una sola sartén.
- Total
- 34 min
- Prep. 10 · Cocción 24
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Cocer a fuego lento · Saltear
Instrucciones
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Enjuaga la quinoa bajo el grifo de agua fría en un colador fino durante 30 segundos, hasta que el agua salga clara, y escúrrela bien.
~2 min
Enjuagarla elimina la saponina de la superficie, una sustancia amarga que de otro modo daría a la quinoa un sabor jabonoso.
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Pon la quinoa y 240 ml de agua en un cazo pequeño con tapa y añade 0,25 cucharaditas de sal. Lleva a ebullición a fuego fuerte, luego tapa, baja el fuego y cuece a fuego lento durante 15 minutos, hasta que el agua se haya absorbido y los granos estén tiernos con un rizo blanco visible. Retira el cazo del fuego y déjalo tapado para que repose al vapor 5 minutos.
~20 min
La proporción justa de agua y el reposo tapado permiten que el grano absorba el líquido y se acabe de cocer con su propio vapor, sin pasarse.
La quinoa está lista cuando el grano se ha abierto en una pequeña espiral blanca. Si aún está crujiente cuando se ha ido el agua, añade 2 cucharadas de agua caliente, tapa y deja reposar 3 minutos más fuera del fuego.
Cocer a fuego lento Mantén un hervor suave y constante, con la tapa puesta, para que el agua se absorba sin que el grano se rompa; si hierve fuerte, la quinoa se pega al fondo.
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Mientras se cocina el paso 2
Mientras se cuece la quinoa, escurre los garbanzos y sécalos con papel de cocina. Corta los pimientos asados en tiras de 2 cm. Ralla la piel del limón en un bol pequeño, exprime 2 cucharadas de zumo de limón, añade el aceite de oliva, las 0,25 cucharaditas de sal restantes y la pimienta negra, y bate con un tenedor.
~6 min
Batir el zumo con el aceite forma una emulsión estable, de modo que el aliño se adhiere a la quinoa en lugar de separarse.
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Calienta una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Añade los garbanzos en una sola capa y cocina de 6 a 8 minutos, agitando la sartén cada dos minutos, hasta que estén secos, ampollados y ligeramente dorados por zonas.
~8 min
Una capa única y garbanzos bien secos permiten que se doren por contacto directo en vez de cocerse al vapor y quedar blandos.
Seca bien los garbanzos antes de echarlos a la sartén. La humedad superficial los cuece al vapor y quedan blandos; secos, se ampollan y se doran.
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Añade los pimientos asados a la sartén y remueve 1 minuto para que se templen. Añade las espinacas a puñados y saltea de 1 a 2 minutos, hasta que estén apenas marchitas pero aún de color verde vivo.
~3 min
Las espinacas se marchitan en segundos; cocinarlas poco conserva su color verde vivo y su textura, en lugar de volverse oscuras y blandas.
Saltear Usa fuego medio-alto y remueve sin parar para que las espinacas se marchiten rápido y conserven su color; si las dejas quietas, sueltan agua y se cuecen.
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Suelta la quinoa con un tenedor y viértela en la sartén. Vierte el aliño de limón y mezcla todo durante 1 minuto, hasta que quede bien cubierto. Desmenuza el feta por encima, remueve una vez y sirve templado.
~1 min
