Pastel de cordero y espinacas con hojaldre filo
- Salado
- Mediterránea
- Horno
Un pastel dorado de hojaldre filo con capas de carne picada de cordero sazonada, espinacas marchitas y feta desmenuzado. La superficie crujiente y el relleno jugoso lo convierten en una cena abundante y rica en proteínas recién salida del horno.
- Total
- 80 min
- Prep. 25 · Cocción 45 · Reposo 10
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
Practicarás: Asar · Sazonar por capas
Instrucciones
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Calienta el horno a 190 °C. Pica finamente la cebolla. Pon las espinacas en un escurridor y vierte encima 500 ml de agua hirviendo para marchitarlas; después, escúrrelas apretando con las manos todo el líquido que puedas.
~8 min
Escurrir bien las espinacas elimina el agua que, de otro modo, se soltaría en el horno y empaparía la base de filo, impidiendo que quede crujiente.
Escurre muy bien las espinacas marchitas: cualquier agua que quede en ellas hace que la base de filo quede blanda en lugar de crujiente.
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Extiende la carne picada de cordero y la cebolla picada en una sola capa sobre una bandeja grande de horno. Hornea durante 15 minutos, hasta que el cordero esté dorado y la cebolla blanda; luego pásalo a un bol y deshaz los grumos con una cuchara.
~15 min
Extender la carne en una sola capa permite que se dore por contacto con la bandeja caliente en lugar de cocerse al vapor en su propio jugo.
Asar Extiende la carne en una capa fina y uniforme para que se dore de manera pareja; evita amontonarla, o se cocerá al vapor en su jugo.
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Mientras se cocina el paso 2
Mientras se hornea el cordero, bate los huevos en un bol grande con la sal y la pimienta negra. Desmenuza el feta, añade las espinacas escurridas y mezcla bien.
~5 min
Sazonar por capas Sazona el relleno de huevo y feta antes de montar el pastel; así la sal se reparte por igual en todas las capas.
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Incorpora el cordero y la cebolla horneados a la mezcla de espinacas. Pinta la fuente de horno con un poco de aceite de oliva.
~3 min
El aceite crea una película antiadherente que evita que la primera hoja de filo se pegue y se rompa al servir.
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Coloca 4 hojas de filo en la fuente, pintando cada una ligeramente con aceite de oliva y dejando que los bordes sobresalgan. Echa el relleno de cordero y extiéndelo de manera uniforme. Cubre con las 4 hojas de filo restantes, pintando cada una con aceite de oliva; luego dobla los bordes que sobresalen por encima y pinta la superficie con el resto del aceite.
~9 min
Pintar cada hoja con aceite las separa y las vuelve crujientes al hornearse, mientras que doblar los bordes sella el relleno para que no se escape.
Mantén el filo con el que no estás trabajando bajo un paño húmedo, ya que se seca y se agrieta rápidamente al contacto con el aire.
Sazonar por capas Sazona el relleno de huevo y feta antes de montar el pastel; así la sal se reparte por igual en todas las capas.
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Hornea durante 30 minutos, hasta que el filo esté bien dorado y crujiente y el relleno cuajado. Deja reposar el pastel 10 minutos antes de cortarlo en porciones.
~40 min
El reposo permite que el relleno cuajado se asiente y se enfríe un poco, de modo que las porciones se mantengan enteras al cortarlas.
Asar Extiende la carne en una capa fina y uniforme para que se dore de manera pareja; evita amontonarla, o se cocerá al vapor en su jugo.
