Muslos de pollo al horno con limón y ajo sobre arroz
- Salado
- Mediterránea
- Horno
- Una sartén
Los muslos de pollo se asan sobre arroz sazonado en una sola sartén, empapándose de limón, ajo y orégano hasta que el arroz queda tierno y los bordes dorados. Una cena mediterránea sin apenas vigilancia.
- Total
- 80 min
- Prep. 15 · Cocción 55 · Reposo 10
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
Practicarás: Arroz por absorción · Asar
Instrucciones
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Calienta el horno a 200 °C. Seca bien los muslos de pollo con papel de cocina. En un cuenco pequeño mezcla 1 cucharadita de sal, 0,5 cucharaditas de pimienta negra, 1 cucharadita de orégano, la ralladura del limón y 1 cucharada de aceite de oliva. Frota esta mezcla por todo el pollo, también por debajo de la piel. Reserva.
~10 min
Secar la piel elimina la humedad superficial, de modo que el aliño se adhiere y la piel se dora en lugar de cocerse al vapor.
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Pon la sartén apta para horno sobre la fuente de calor del horno solo si es apta para horno; si no, mete la sartén en el horno durante 5 minutos para que se caliente. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y los dientes de ajo laminados, luego el arroz. Remueve para que cada grano quede impregnado y el ajo huela dulce, unos 2 minutos. No dejes que el ajo se dore.
~7 min
Rehogar el arroz en aceite sella cada grano con una capa de grasa que evita que se apelmace y le ayuda a absorber el caldo de forma uniforme.
Arroz por absorción Rehoga el arroz hasta que cada grano brille antes de añadir el caldo, y mantén una proporción de líquido justa; si sobra caldo, el arroz queda blando y pastoso.
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Vierte 600 ml de caldo de pollo y el zumo del limón. Incorpora el resto del orégano (1 cucharadita) y 0,5 cucharaditas de sal. Lleva a ebullición suave y coloca encima los muslos de pollo sazonados con la piel hacia arriba, en una sola capa.
~5 min
El zumo de limón aporta acidez que equilibra la grasa del pollo y realza el sabor del arroz sin enmascarar el orégano.
Arroz por absorción Rehoga el arroz hasta que cada grano brille antes de añadir el caldo, y mantén una proporción de líquido justa; si sobra caldo, el arroz queda blando y pastoso.
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Tapa la sartén con su tapa y pásala al horno. Hornea 25 minutos, hasta que el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido y el pollo esté casi hecho del todo.
~25 min
La tapa atrapa el vapor, que cocina el arroz por absorción mientras el pollo se hace desde arriba sin secarse.
Arroz por absorción Rehoga el arroz hasta que cada grano brille antes de añadir el caldo, y mantén una proporción de líquido justa; si sobra caldo, el arroz queda blando y pastoso.
Asar Asa con la piel hacia arriba y sin tapa al final para que el calor seco dore la piel; vigila que los bordes del arroz no se quemen antes de que el pollo esté hecho.
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Destapa y hornea otros 20 minutos, hasta que la piel del pollo esté dorada y los bordes del arroz crujientes. El pollo debe alcanzar los 74 °C en la parte más gruesa.
~20 min
Sin tapa, la humedad se evapora y el calor seco del horno dora la piel y tuesta los bordes del arroz para dar contraste crujiente.
Si el arroz aún está firme cuando el pollo está hecho, añade 3 cucharadas de agua caliente, tapa y deja que se cueza al vapor fuera del fuego durante 5 minutos.
Dorar el pollo con la piel hacia arriba en los últimos 20 minutos da bordes crujientes sin secar la carne de debajo.
Asar Asa con la piel hacia arriba y sin tapa al final para que el calor seco dore la piel; vigila que los bordes del arroz no se quemen antes de que el pollo esté hecho.
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Saca la sartén del horno y déjala reposar 10 minutos para que el arroz se asiente y los jugos del pollo se redistribuyan. Suelta el arroz con un tenedor y sirve directamente de la sartén.
~10 min
El reposo permite que los jugos del pollo se redistribuyan por la carne y que el arroz termine de absorber el líquido restante.
