Pilaf de arroz con pollo y brócoli
- Salado
- Cocina
- Horno
Pollo dorado a la plancha y brócoli mezclados con un arroz que absorbe todos los jugos sabrosos de la sartén. Una sola olla, cinco raciones, listo para llevar toda la semana.
- Total
- 60 min
- Prep. 15 · Cocción 35 · Reposo 10
- Porciones
- 5
- Dificultad
- Media
Practicarás: Sellar · Arroz por absorción
Instrucciones
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Corta la pechuga de pollo en trozos de 3 cm y sazona con 0,5 cucharaditas de sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra. Corta el brócoli en ramilletes de 3 cm. Enjuaga el arroz bajo el grifo de agua fría hasta que el agua salga clara y escúrrelo bien.
~12 min
Enjuagar el arroz elimina el almidón superficial, que si no se retira hace que los granos se peguen y el pilaf quede pastoso.
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Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Añade el pollo en una sola capa y séllalo sin moverlo durante 3 minutos; luego dale la vuelta y séllalo 2 minutos más, hasta que esté dorado por ambos lados. El pollo aún no estará hecho por dentro. Pásalo a un plato.
~5 min
El contacto sin mover sobre la olla muy caliente crea la costra dorada de Maillard, que aporta sabor tostado y evita que el pollo suelte jugos y se cueza al vapor.
Sellar Seca bien el pollo y no lo muevas hasta que se despegue solo de la olla: esa costra dorada es la señal de que el sellado ha funcionado. Si lo mueves antes, se pega y no dora.
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Baja el fuego a medio, añade el brócoli a la misma olla y cocínalo durante 3 minutos, removiendo, hasta que recoja los restos dorados y se vuelva de un verde brillante. Apártalo a un lado.
~3 min
El brócoli se dora en los jugos del pollo y gana sabor, mientras que un breve salteado fija su color verde brillante y lo deja tierno pero firme.
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Añade el arroz escurrido a la olla con el brócoli y remueve durante 1 minuto para que cada grano se impregne de los aceites de la sartén. Vierte 700 ml de agua y añade la 1 cucharadita de sal restante y 0,25 cucharaditas de pimienta negra. Remueve una vez, lleva a ebullición y baja a un hervor suave.
~1 min
Sellar el arroz en el aceite antes de añadir el agua recubre cada grano y evita que se apelmace, para que absorba el caldo de forma uniforme.
Arroz por absorción Sella el arroz en el aceite y añade el agua en la proporción justa; cuece tapado a fuego suave sin remover para que los granos absorban el líquido y queden sueltos, no pastosos.
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Devuelve el pollo y los jugos que haya soltado a la olla, hundiendo los trozos en el arroz. Tapa y cuece a fuego suave durante 15 minutos, hasta que el arroz haya absorbido casi toda el agua y esté casi tierno.
~15 min
Cocer tapado a fuego suave permite que el arroz absorba el líquido poco a poco sin que el pollo se seque ni el fondo se queme.
Arroz por absorción Sella el arroz en el aceite y añade el agua en la proporción justa; cuece tapado a fuego suave sin remover para que los granos absorban el líquido y queden sueltos, no pastosos.
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Retira la olla del fuego y déjala reposar tapada durante 10 minutos. El arroz termina de hacerse al vapor y el pollo alcanza los 74 °C/165 °F. Separa los granos con un tenedor, comprueba el punto de sal y reparte en cinco recipientes.
~10 min
El reposo tapado deja que el vapor termine de cocer el arroz y que el pollo repose, redistribuyendo sus jugos para que quede tierno.
Deja reposar la olla fuera del fuego con la tapa puesta: el vapor atrapado termina de cocer el arroz y mantiene el pollo jugoso, así que resiste la tentación de remover durante esos 10 minutos.
Si el arroz aún está firme al levantar la tapa, rocía 2 cucharadas de agua caliente por la superficie, tapa y deja reposar 3 minutos más fuera del fuego.
