Pilaf de arroz con pollo y pimientos
- Salado
- Una sartén
Pechuga de pollo dorada y pimientos dulces pochados, mezclados con un arroz que se cocina en los jugos sabrosos de la sartén, de modo que cada grano queda sazonado. Una cena de una sola sartén que se mantiene jugosa y no necesita una segunda olla.
- Total
- 55 min
- Prep. 15 · Cocción 35 · Reposo 5
- Porciones
- 3
- Dificultad
- Media
Practicarás: Sellar · Arroz por absorción
Instrucciones
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Seca la pechuga de pollo con papel de cocina y córtala en trozos de 3 cm. Sazona con 0,5 cucharaditas de la sal y 0,25 cucharaditas de la pimienta negra. Pica la cebolla en dados de 1 cm y corta los pimientos en tiras de 1 cm. Enjuaga el arroz bajo el agua fría hasta que el agua salga clara y escúrrelo bien.
~12 min
Enjuagar el arroz elimina el almidón superficial, que si no se libera en el caldo y deja el pilaf pegajoso en lugar de suelto.
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Calienta 1 cucharada del aceite de oliva en la sartén a fuego medio-alto hasta que brille. Añade el pollo en una sola capa y dóralo sin moverlo durante 3 minutos; luego dale la vuelta y cocina 2 minutos más, hasta que esté dorado por fuera pero no del todo hecho. Pasa el pollo a un plato.
~5 min
Dorar sin mover el pollo crea la costra de Maillard que aporta sabor tostado, y dejarlo a medio hacer evita que se seque al terminar al vapor.
Sellar Calienta la sartén hasta que el aceite brille y no muevas el pollo al principio: se despegará solo cuando tenga costra dorada. Moverlo antes lo cuece al vapor y lo deja pálido.
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Baja el fuego a medio. Añade la cucharada restante de aceite de oliva, la cebolla y los pimientos a la misma sartén y cocina 6 minutos, removiendo, hasta que la cebolla esté blanda y translúcida y los pimientos se hayan pochado.
~6 min
Pochar la cebolla y los pimientos a fuego medio los endulza y ablanda sin quemarlos, y deja sus jugos en la sartén para el arroz.
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Incorpora el arroz escurrido a las verduras y cocina 1 minuto para que los granos se impregnen del aceite y de los jugos de la sartén. Añade los 500 ml de agua, las 0,75 cucharaditas restantes de sal y las 0,25 cucharaditas restantes de pimienta negra. Lleva a ebullición, tapa y cuece a fuego lento 12 minutos.
~13 min
Sellar el arroz en el aceite antes de añadir el líquido recubre cada grano y evita que se apelmace durante la cocción.
Arroz por absorción Mantén el fuego bajo y la tapa puesta para que el arroz absorba el líquido sin evaporarse. Si aún está firme, añade solo un poco de agua caliente y deja al vapor.
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Coloca el pollo dorado y los jugos que haya soltado sobre el arroz, tapa y cocina 8 minutos, hasta que el arroz haya absorbido el líquido y el pollo alcance 74 °C/165 °F en el centro. Si el arroz sigue firme, añade 2 cucharadas de agua caliente, tapa y deja al vapor 3 minutos más.
~11 min
Cocinar el pollo al vapor sobre el arroz hace que termine suave y jugoso y que sus jugos sazonen los granos de abajo.
Deja los trozos de pollo sobre el arroz en lugar de removerlos: se terminan al vapor y quedan tiernos en vez de fibrosos.
Deja reposar el pollo dorado en el plato mientras empieza a cocerse el arroz y luego vierte en la sartén los jugos que suelte junto con él; ese líquido es sabor concentrado.
Arroz por absorción Mantén el fuego bajo y la tapa puesta para que el arroz absorba el líquido sin evaporarse. Si aún está firme, añade solo un poco de agua caliente y deja al vapor.
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Retira la sartén del fuego y deja reposar tapada 5 minutos. Suelta el arroz con una cuchara de madera, prueba y ajusta la sal, y sirve directamente de la sartén.
~5 min
El reposo tapado permite que la humedad se reparta por igual y que el arroz termine de asentarse antes de soltarlo.
