Orzo con langostinos al ajillo, tomates y feta
- Salado
- Mediterránea
- Cocina
- Horno
Orzo cocido a fuego lento en una salsa de tomate y vino blanco, mezclado con langostinos sellados al ajillo y terminado con feta desmenuzado. Una cena mediterránea de una sola sartén que sabe fresca y completa.
- Total
- 38 min
- Prep. 10 · Cocción 28
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Media
Practicarás: Cocer a fuego lento · Sellar
Instrucciones
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Pela y corta en láminas finas los 4 dientes de ajo. Corta los tomates en trozos de 2 cm. Desmenuza la feta en trozos irregulares. Seca los langostinos con papel de cocina y sazónalos con una pizca de la sal y la mitad de la pimienta negra.
~10 min
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Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande y profunda a fuego medio. Añade el ajo laminado y cocina de 45 a 60 segundos, hasta que huela y esté de color dorado pálido. No dejes que se dore demasiado o amargará.
~2 min
El ajo se quema enseguida porque sus azúcares y compuestos se degradan con el calor; dorarlo solo hasta el pálido conserva su dulzor y evita el amargor.
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Añade los tomates y la otra 1 cucharada de aceite de oliva a la sartén. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo y aplastando los tomates con la cuchara de madera, hasta que se deshagan en una salsa espesa. Vierte los 100 ml de vino blanco y cuece a fuego lento 2 minutos para que se evapore el alcohol.
~10 min
Aplastar los tomates libera sus jugos y pectinas, que con la evaporación espesan la salsa; hervir el vino elimina el alcohol y concentra su acidez.
Cocer a fuego lento Mantén un hervor suave y constante, con burbujas pequeñas: si hierve a borbotones el orzo se rompe y la salsa se reduce demasiado antes de que la pasta esté al dente.
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Incorpora los 180 g de orzo a la salsa, vierte los 500 ml de agua y el resto de la sal. Lleva a un hervor suave y cocina sin tapar de 12 a 14 minutos, removiendo a menudo para que el orzo no se pegue, hasta que la pasta esté al dente y el líquido se haya espesado en una salsa brillante. Si la sartén se queda seca antes de que el orzo esté tierno, añade 2 cucharadas de agua caliente y sigue cocinando.
~14 min
El orzo suelta almidón al cocerse en poco líquido, y ese almidón es lo que liga y da brillo a la salsa; remover evita que se pegue al fondo.
Remueve el orzo cada dos minutos mientras se cuece: el almidón que suelta es lo que hace que la salsa se adhiera, y remover sin parar evita que se pegue al fondo de la sartén.
Cocer a fuego lento Mantén un hervor suave y constante, con burbujas pequeñas: si hierve a borbotones el orzo se rompe y la salsa se reduce demasiado antes de que la pasta esté al dente.
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Mientras se cocina el paso 4
Mientras se cuece el orzo, calienta otra sartén antiadherente a fuego fuerte. Coloca los langostinos sazonados en una sola capa y séllalos de 1 a 2 minutos por cada lado, hasta que estén rosados y opacos y su temperatura interna alcance los 63 °C. Retira del fuego.
~4 min
El fuego fuerte y la capa única crean una costra dorada por la reacción de Maillard sin cocer de más el interior, que quedaría seco y gomoso.
Sellar Seca bien los langostinos y no los muevas al principio: una sartén muy caliente y una sola capa logran la costra dorada; si los amontonas, se cuecen al vapor.
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Incorpora los langostinos sellados al orzo y prueba de sal. Reparte entre dos cuencos y espolvorea la feta desmenuzada por encima con el resto de la pimienta negra.
~2 min
