Muslos de pollo al horno mediterráneos con orzo y tomates
- Salado
- Mediterránea
- Horno
- Una sartén
Los muslos de pollo se asan sobre un lecho de orzo, tomates y aceitunas, empapándose de los jugos aromatizados con orégano hasta que la pasta queda tierna y los bordes se caramelizan. Una cena mediterránea en una sola bandeja.
- Total
- 85 min
- Prep. 15 · Cocción 60 · Reposo 10
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Asar · Arroz por absorción
Instrucciones
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Calienta el horno a 200 °C. Seca los muslos de pollo con papel de cocina y frótalos con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de orégano, 1 cucharadita de sal y la pimienta negra. Resérvalos en un plato.
~10 min
Secar la piel elimina la humedad que, al evaporarse, impide que se dore; una piel seca alcanza antes el dorado crujiente.
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Corta los tomates en gajos de 2 cm. Escurre las aceitunas y las alcaparras. Mide el orzo y el agua.
~5 min
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Extiende las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva en la bandeja de asar. Reparte por encima el orzo, los tomates, las aceitunas, las alcaparras y la 1 cucharadita restante de orégano, vierte los 600 ml de agua y remueve con la 0,5 cucharadita restante de sal.
~5 min
El orzo se cocina absorbiendo el líquido, así que el agua debe cubrirlo de forma uniforme para que los granos queden tiernos por igual.
El orégano despierta su aroma al contacto con el aceite caliente, así que remueve la segunda cucharadita en la bandeja justo antes de colocar el pollo para un acabado más fragante.
Arroz por absorción Usa la proporción justa de líquido y no remuevas durante el horneado; así los granos de orzo sueltan su almidón y quedan tiernos sin apelmazarse.
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Acomoda los muslos de pollo con la piel hacia arriba sobre la mezcla de orzo. Tapa la bandeja con su tapa y hornea durante 30 minutos.
~30 min
La tapa atrapa el vapor, que cocina el orzo y el pollo por igual antes de que la piel empiece a dorarse.
Asar Asa primero tapado para cocinar por igual y luego destapado para dorar. Vigila que el líquido no se seque del todo o el orzo se pegará y quemará.
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Destapa y hornea otros 25 minutos, hasta que el pollo esté dorado y alcance los 74 °C/165 °F y el orzo esté tierno con los bordes ligeramente caramelizados. Si el orzo parece seco, añade 2 cucharadas de agua caliente.
~25 min
Sin tapa, la humedad se evapora y el calor seco dora la piel y carameliza los bordes del orzo por reacción de Maillard.
Si el orzo de los bordes se dora más rápido de lo que se cocina el centro, mete esos bordes bajo el pollo con una cuchara para que se mantengan húmedos.
Asar Asa primero tapado para cocinar por igual y luego destapado para dorar. Vigila que el líquido no se seque del todo o el orzo se pegará y quemará.
Arroz por absorción Usa la proporción justa de líquido y no remuevas durante el horneado; así los granos de orzo sueltan su almidón y quedan tiernos sin apelmazarse.
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Deja reposar la bandeja 10 minutos para que los jugos se asienten en el orzo, luego suéltalo con un tenedor y sirve directamente de la bandeja.
~10 min
El reposo permite que los jugos del pollo se redistribuyan por la carne y no se derramen al cortarla, dejándola más jugosa.
