Pimientos asados al horno rellenos de cordero especiado y bulgur
- Salado
- Sin prisa
- Mediterránea
- Reconfortante
- Suave
- Horno
Pimientos rojos dulces asados hasta que estén tiernos, rellenos de cordero aromatizado con comino y canela, bulgur y tomate, y terminados con feta desmenuzado y menta fresca. Una cena mediterránea cálida y contundente, directamente del horno.
- Total
- 75 min
- Prep. 20 · Cocción 50 · Reposo 5
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
Practicarás: Cocer a fuego lento · Sellar
Instrucciones
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Precalienta el horno a 200 °C. Corta la parte superior de los pimientos rojos y vacía las semillas y las nervaduras blancas, manteniendo las cáscaras intactas. Pica finamente la cebolla y pica el ajo. Pica las hojas de menta fresca.
~10 min
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Lleva 200 ml de agua a ebullición en un cazo pequeño. Añade el bulgur y una pizca de la sal, tapa y retira del fuego. Déjalo reposar hasta que el agua se absorba y los granos estén tiernos, unos 15 minutos.
~15 min
El calor residual y el vapor hidratan el bulgur sin cocerlo de más, dejando los granos sueltos y tiernos en lugar de pastosos.
Cocer a fuego lento Mantén un hervor suave y burbujeante, no violento; remueve de vez en cuando para que el bulgur y el relleno no se peguen ni se sequen.
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Mientras se espera el paso 2
Mientras reposa el bulgur, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la carne picada de cordero y cocina, desmenuzándola, hasta que se dore y no quede nada rosado, unos 6 minutos.
~6 min
Dorar la carne a fuego medio-alto provoca la reacción de Maillard, que crea sabores tostados y profundos en lugar de hervir la carne en sus jugos.
Sellar Deja que la sartén y el aceite estén bien calientes antes de añadir la carne y no la remuevas demasiado pronto: necesita contacto para dorarse, no cocerse al vapor.
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Añade la cucharada restante de aceite de oliva, la cebolla y el ajo a la sartén y cocina hasta que estén blandos, unos 4 minutos. Incorpora el comino molido y la canela molida y cocina 30 segundos hasta que desprendan aroma. Añade el tomate triturado en conserva, la sal restante y la pimienta negra, luego mezcla el bulgur cocido y deja cocer a fuego lento hasta que espese, unos 5 minutos.
~9 min
Tostar las especias brevemente en el aceite caliente libera sus aceites aromáticos, y la cocción lenta concentra el tomate para que el relleno quede jugoso pero firme.
Tostar el comino molido y la canela molida en el aceite caliente durante 30 segundos antes de añadir el tomate libera sus aceites y da al relleno un sabor más profundo y cálido.
Cocer a fuego lento Mantén un hervor suave y burbujeante, no violento; remueve de vez en cuando para que el bulgur y el relleno no se peguen ni se sequen.
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Reparte el relleno de cordero y bulgur en las cáscaras de pimiento y colócalas en una fuente de horno. Hornea hasta que los pimientos estén tiernos y la parte superior ligeramente crujiente, de 25 a 30 minutos.
~30 min
El horno asa los pimientos hasta que se ablandan y caramelizan sus azúcares, mientras el relleno ya cocido se calienta y se dora por encima.
Si los pimientos bailan en la fuente, corta una lámina fina de la base para que se asienten planos y el relleno no se mueva.
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Desmenuza el feta sobre los pimientos calientes y espolvorea con la menta fresca picada. Déjalos reposar 5 minutos antes de servir.
~5 min
El breve reposo permite que el relleno se asiente y los jugos se redistribuyan, de modo que no se derramen al cortar el pimiento.
