Risotto cremoso de calabaza con salvia
- Salado
- Italiana
- Cremoso
- Cocina
- Horno
Arroz arborio cocido a fuego lento con vino blanco y caldo de verduras hasta quedar cremoso, con calabaza dulce y un toque final de parmesano y salvia crujiente. Una cena italiana reconfortante de una sola olla.
- Total
- 55 min
- Prep. 15 · Cocción 40
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
Practicarás: Sudar · Arroz por absorción
Instrucciones
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Pelar la calabaza, retirar las semillas y cortar la pulpa en cubos de 1,5 cm. Picar finamente la cebolla. Rallar el parmesano.
~10 min
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Calentar el caldo de verduras en un cazo a fuego bajo y mantenerlo apenas hirviendo.
~5 min
Añadir caldo caliente evita que el risotto baje de temperatura y mantiene una cocción constante y cremosa.
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Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en la olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté blanda y translúcida, unos 6 minutos. Añadir la calabaza y cocinar, removiendo, hasta que empiece a ablandarse y a dorarse por los bordes, unos 8 minutos.
~14 min
Sudar la cebolla sin dorarla aporta dulzor suave, y dorar la calabaza desarrolla sabores más profundos por la reacción de Maillard.
Sudar Cocina la cebolla a fuego medio sin que coja color, hasta que esté translúcida; si empieza a dorarse, baja el fuego para que sude y no se fría.
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Añadir el arroz para risotto y remover durante 2 minutos hasta que los granos estén brillantes y ligeramente translúcidos en los bordes. Verter el vino blanco y remover hasta que se haya evaporado casi por completo, unos 2 minutos.
~4 min
Tostar el arroz sella el almidón y el vino se evapora, dejando solo su acidez y aroma sin amargor alcohólico.
Arroz por absorción Añade el caldo cazo a cazo y remueve hasta que casi se absorba antes del siguiente; el arroz debe quedar tierno con un ligero bocado, no pasado ni seco.
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Añadir el caldo de verduras caliente cazo a cazo, removiendo a menudo y esperando a que cada adición se absorba casi por completo antes de añadir la siguiente. Continuar durante 18 a 20 minutos, hasta que el arroz esté tierno con un ligero bocado y la mezcla esté cremosa. Sazonar con la sal y la pimienta negra.
~20 min
Añadir el caldo poco a poco y remover libera el almidón del arroz, que es lo que crea la textura cremosa sin nata.
Arroz por absorción Añade el caldo cazo a cazo y remueve hasta que casi se absorba antes del siguiente; el arroz debe quedar tierno con un ligero bocado, no pasado ni seco.
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Mientras se cocina el paso 5
Mientras el arroz termina, calentar la 1 cucharada restante de aceite de oliva en la sartén pequeña a fuego medio. Freír las hojas de salvia durante 30 a 45 segundos hasta que estén crujientes, y luego sacarlas.
~2 min
Freír la salvia en aceite caliente rápido la vuelve crujiente y concentra su aroma sin que amargue.
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Retirar la olla del fuego, remover el parmesano hasta que se derrita y dejar reposar el risotto 2 minutos para que se asiente y se vuelva cremoso. Esparcir las hojas de salvia crujientes por encima y servir.
~2 min
El reposo fuera del fuego permite que el almidón se asiente y el queso se integre, logrando una textura más cremosa.
