Raviolis sellados con mantequilla avellana, salvia y calabaza butternut

Instrucciones

1. 1

   Pon a hervir 2 l de agua en una olla grande. Mientras tanto, pela la calabaza butternut, córtala en cubos de 1 cm (unos 250 g) y separa las hojas de salvia de sus tallos. Ralla el parmesano.

   ~5 min

2. 2

   Calienta el aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Añade los cubos de calabaza butternut en una sola capa, sazona con 0,25 cucharaditas de sal y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que estén dorados por los bordes y tiernos al pincharlos con un cuchillo, de 7 a 8 minutos.

   ~8 min

   ¿Por qué? Técnica
3. 3

   Mientras se cocina el paso 2

   Mientras se cocina la calabaza, añade los raviolis al agua hirviendo y cuécelos hasta que floten y estén apenas tiernos, de 3 a 4 minutos. Sácalos con una espumadera y resérvalos en un plato.

   ~4 min

   ¿Por qué?
4. 4

   Aparta la calabaza a un lado de la sartén y añade la mantequilla. Cuando forme espuma, añade las hojas de salvia y cocina hasta que la mantequilla tome un tono avellana y la salvia esté crujiente, alrededor de 1 minuto.

   ~1 min

   ¿Por qué? Consejo del chef Técnica
5. 5

   Añade los raviolis escurridos a la sartén y remuévelos con cuidado en la mantequilla avellana durante 1 minuto para que se impregnen y se calienten bien. Sazona con las 0,25 cucharaditas de sal restantes y la pimienta negra.

   ~1 min

   Consejo del chef Técnica
6. 6

   Reparte los raviolis y la calabaza entre dos platos, vierte la mantequilla avellana y la salvia por encima y termina con el parmesano rallado.

   ~1 min