Ñoquis dorados con calabaza y mantequilla de salvia
- Salado
- Italiana
- Reconfortante
- Cocina
- Horno
Los ñoquis salteados quedan dorados y crujientes y luego se mezclan con calabaza asada tierna en una salsa de mantequilla con salvia, terminada con parmesano. Una cena reconfortante de una sola sartén.
- Total
- 35 min
- Prep. 10 · Cocción 25
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Asar · Sellar
Instrucciones
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Calienta el horno a 200 °C y deja que alcance la temperatura, unos 10 minutos, mientras cortas la calabaza.
~10 min
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Corta la calabaza en cubos de 2 cm, mézclala con el aceite de oliva, 0,25 cucharaditas de sal y la pimienta negra, extiéndela en una bandeja de horno y ásala hasta que esté tierna y ligeramente dorada por los bordes, 20 a 22 minutos.
~22 min
El calor seco del horno evapora el agua de la superficie y carameliza los azúcares, logrando bordes dorados mientras el interior queda tierno.
Asar Extiende los cubos sin amontonarlos para que el aire circule y se doren en vez de cocerse al vapor; dales la vuelta si el horno no es uniforme.
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Mientras se cocina el paso 2
Mientras se asa la calabaza, derrite 10 g de mantequilla en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto. Añade los ñoquis en una sola capa y cocínalos, removiendo cada 2 minutos, hasta que estén dorados y crujientes por fuera, 8 a 10 minutos.
~10 min
Una capa única y sin remover al principio permite que la superficie se seque y se dore por la reacción de Maillard en lugar de soltar vapor y pegarse.
Deja los ñoquis sin tocar los primeros dos minutos en la sartén para que se forme una costra dorada antes de empezar a removerlos.
Sellar Deja los ñoquis quietos hasta que se despeguen solos y formen costra; si los mueves antes, se rompen y sueltan almidón.
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Empuja los ñoquis a un lado de la sartén, baja el fuego a medio y añade los 20 g de mantequilla restantes. Cuando forme espuma, añade las hojas de salvia y cocina hasta que estén aromáticas y ligeramente oscurecidas, aproximadamente 1 minuto.
~1 min
La espuma indica que la mantequilla ha perdido su agua y está a la temperatura adecuada para infusionar la salvia sin quemarla.
Rompe las hojas de salvia con las manos en lugar de picarlas; quedan más tiernas y sueltan menos amargor en la mantequilla.
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Añade la calabaza asada a la sartén con los ñoquis y la mantequilla de salvia, sazona con las 0,25 cucharaditas de sal restantes y mezcla con cuidado para que se impregne todo. Ralla el parmesano por encima y sirve directamente de la sartén.
~1 min
