Tostada con pollo y zanahoria
- Salado
Pollo dorado a la plancha y zanahoria dulce amontonados sobre pan tostado, con los jugos de la sartén empapados. Un almuerzo rápido a la vista que aprovecha hasta el último matiz de sabor.
- Total
- 25 min
- Prep. 10 · Cocción 15
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Sellar · Sudar
Instrucciones
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Seca la pechuga de pollo con papel de cocina y córtala en tiras de 1 cm en sentido contrario a la fibra. Sazona con la mitad de la sal y la pimienta negra.
~4 min
Cortar en contra de la fibra acorta las fibras musculares, así el pollo queda tierno tras el sellado rápido en lugar de correoso.
Corta el pollo en contra de la fibra, no a lo largo: las fibras cortas se mantienen tiernas durante el sellado rápido en lugar de volverse correosas.
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Pela las zanahorias y rállalas en grueso con el rallador de caja.
~3 min
Ralla las zanahorias en grueso en lugar de fino para que conserven algo de mordida y no se conviertan en puré al vapor en la sartén.
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Calienta 10 g del aceite de oliva virgen extra en la sartén antiadherente a fuego medio-alto hasta que una hebra de zanahoria chisporrotee al contacto. Coloca las tiras de pollo en una sola capa y séllalas sin moverlas durante 3 minutos; luego dales la vuelta y cocina 2 o 3 minutos más, hasta que estén doradas y la tira más gruesa alcance 74 °C/165 °F. Retira el pollo a un plato.
~6 min
Una superficie bien caliente y sin mover el pollo favorece la reacción de Maillard, que crea la costra dorada y sabrosa.
Sellar Calienta la sartén hasta que una hebra de zanahoria chisporrotee y no muevas el pollo durante 3 minutos: así se forma la costra dorada. El error es moverlo demasiado pronto y que suelte jugos.
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Baja el fuego a medio, añade los 5 g restantes de aceite de oliva virgen extra y las zanahorias ralladas, y cocina 4 o 5 minutos, removiendo, hasta que las zanahorias se ablanden y huelan dulce. Incorpora el resto de la sal.
~5 min
Cocinar a fuego medio hace que la zanahoria sude y libere su azúcar sin quemarse, realzando su dulzor natural.
Sudar Cocina la zanahoria rallada a fuego medio removiendo hasta que se ablande y huela dulce, sin dorarse en exceso. Si el fuego es demasiado alto, se quema antes de soltar su azúcar.
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Devuelve el pollo y los jugos del plato a la sartén con las zanahorias y remueve 1 minuto para que las tiras queden bien impregnadas y calientes por dentro.
~1 min
Los jugos del plato concentran el sabor del sellado; devolverlos a la sartén los reintegra en la mezcla en lugar de perderlos.
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Tuesta los 50 g de pan hasta que esté crujiente y dorado. Reparte la mezcla de pollo y zanahoria sobre las tostadas, dividiéndola por igual, y sirve de inmediato.
~3 min
