Pollo estofado con zanahorias y pan
- Salado
- Reconfortante
Pechuga de pollo dorada y zanahorias dulces estofadas en una salsa ligera de sartén, con pan tostado para mojar hasta la última gota. Una cena reconfortante de una sola sartén que queda jugosa y tierna.
- Total
- 35 min
- Prep. 10 · Cocción 25
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Media
Practicarás: Sellar · Brasear
Instrucciones
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Seca la pechuga de pollo con papel de cocina y sazona ambos lados con 0,25 cucharaditas de la sal y la pimienta negra. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas de 1,5 cm de grosor.
~6 min
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Calienta el aceite de oliva virgen extra en la sartén grande antiadherente a fuego medio-alto hasta que brille. Coloca la pechuga de pollo en la sartén y séllala sin moverla durante 4 minutos, hasta que la parte inferior esté dorada. Dale la vuelta y séllala 2 minutos más, luego pásala a un plato.
~6 min
El calor fuerte y seco dorará la superficie por la reacción de Maillard, creando sabores tostados y una costra que no se forma si mueves el pollo.
Sellar el pollo solo hasta dorarlo y terminarlo tapado mantiene la pechuga jugosa; la lectura de 74 °C/165 °F es la verdadera señal de que está hecho, no el reloj.
Sellar Sella a fuego medio-alto sin mover la pieza hasta que se despegue sola y forme una costra dorada; moverla antes impide que se dore.
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Añade las zanahorias a la misma sartén y cocínalas durante 4 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se doren ligeramente por los bordes.
~4 min
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Vierte 150 ml de agua y rasca los restos dorados del fondo de la sartén. Devuelve el pollo a la sartén, tapa y cuece a fuego suave durante 10 minutos, hasta que las zanahorias estén tiernas y el pollo alcance 74 °C/165 °F en su parte más gruesa.
~10 min
El agua suelta los restos dorados del fondo y, al tapar, el vapor cocina el pollo de forma uniforme sin resecarlo.
Brasear Cuece tapado a fuego suave para que el vapor cocine de forma uniforme; un hervor fuerte endurece la carne y reduce demasiado el líquido.
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Mientras se cocina el paso 4
Mientras se estofa el pollo, rasga el pan en trozos irregulares de unos 3 cm. Tuesta los trozos en una sartén seca a fuego medio durante 4 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén crujientes y ligeramente dorados.
~4 min
Tostar el pan elimina humedad y crea una superficie crujiente que absorbe la salsa sin deshacerse.
Rasgar el pan en lugar de cortarlo en rebanadas crea bordes irregulares que agarran mejor la salsa cuando mojas en la sartén.
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Destapa la sartén y cuece a fuego suave durante 3 minutos, hasta que la salsa reduzca y cubra las zanahorias. Incorpora el resto de las 0,25 cucharaditas de sal, prueba y ajusta. Sirve el pollo y las zanahorias con la salsa de la sartén por encima y el pan tostado al lado.
~3 min
Destapar deja escapar el vapor y concentra la salsa, que espesa y se adhiere mejor a las zanahorias.
