Tacos de boniato y frijoles negros con aguacate y lima
- Salado
- Mexicana
- Cocina
- Horno
Boniato aromatizado con comino y frijoles negros cocinados a fuego lento hasta formar un relleno espeso y sabroso, servido en tortillas calientes y terminado con aguacate en láminas y un chorrito de lima.
- Total
- 40 min
- Prep. 15 · Cocción 25
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Sudar · Despertar las especias
Instrucciones
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Pelar los boniatos y cortarlos en cubos de 1,5 cm. Pelar y picar finamente la cebolla roja. Escurrir bien los frijoles negros en un colador.
~12 min
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Calentar el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla roja y cocinar, removiendo, hasta que esté blanda y translúcida, unos 6 minutos.
~6 min
Sudar la cebolla a fuego medio sin dorarla libera su dulzor y crea una base aromática sin amargor.
Sudar Cocina la cebolla a fuego medio sin que coja color; si empieza a dorarse demasiado pronto, baja el fuego. Debe quedar blanda y translúcida, no crujiente.
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Añadir los cubos de boniato y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que los bordes empiecen a dorarse y los cubos estén casi tiernos, de 10 a 12 minutos.
~12 min
Dejar que los cubos se doren en la sartén desarrolla sabores tostados por la reacción de Maillard, que dan profundidad al relleno.
Dejar los cubos de boniato sin remover un minuto cada vez antes de darles la vuelta para que se doren en los bordes, lo que da profundidad al relleno sin ningún picante.
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Apartar las verduras a un lado, añadir el comino a la sartén despejada y remover 30 segundos hasta que aromatice, luego mezclarlo todo. Añadir los frijoles negros, la sal y la pimienta negra con 60 ml de agua y cocer a fuego lento hasta que el boniato esté completamente tierno y el líquido espese hasta formar una salsa que cubra los ingredientes, unos 6 minutos.
~6 min
Tostar el comino en la sartén despejada activa sus aceites aromáticos, y el agua breve ayuda a que el almidón de los frijoles espese en una salsa.
Despertar las especias Tuesta el comino en la sartén despejada solo 30 segundos, removiendo; en cuanto aromatice, mézclalo para que no se queme y amargue.
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Mientras se cocina el paso 4
Mientras el relleno cuece a fuego lento, cortar el aguacate por la mitad, quitarle el hueso y cortarlo en láminas, y cortar la lima en gajos. Calentar las tortillas en una sartén seca unos 20 segundos por cada lado hasta que estén blandas y flexibles.
~4 min
Calentar las tortillas en seco las vuelve flexibles y evita que se rompan al doblarlas.
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Repartir el relleno de boniato y frijoles negros en las tortillas calientes, cubrir con las láminas de aguacate y exprimir jugo de lima sobre cada taco antes de servir.
~2 min
Añadir el jugo de lima solo en la mesa: el ácido pierde fuerza si hierve, y un chorrito fresco mantiene los frijoles sabrosos con un toque brillante.
