Bol de arroz con pollo, frijoles negros y mango
- Salado
- Mexicana
- Cocina
- Horno
Muslos de pollo dorados sobre arroz aromatizado con lima, con frijoles negros, mango dulce y cebolla roja encurtida rápidamente. Un bol fresco y rico en proteínas que se prepara en la estufa.
- Total
- 60 min
- Prep. 20 · Cocción 30 · Reposo 10
- Porciones
- 3
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Sellar · Arroz por absorción
Instrucciones
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Corte la cebolla roja en rodajas finas y póngala en un bol. Exprima encima el jugo de 1 lima, añada 0,25 cucharaditas de sal y mezcle. Resérvela para que se ablande mientras cocina, al menos 10 minutos.
~10 min
El ácido de la lima y la sal ablandan la cebolla cruda y suavizan su picor en pocos minutos, sin necesidad de cocinarla.
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Enjuague el arroz bajo agua fría hasta que salga clara. Póngalo en una cacerola con 400 ml de agua y 0,25 cucharaditas de sal. Lleve a ebullición, luego tape y cocine a fuego lento 15 minutos, hasta que el agua se absorba y los granos estén tiernos. Retire del fuego y déjelo reposar tapado 10 minutos.
~25 min
Enjuagar elimina el almidón superficial y el reposo tapado permite que el vapor termine de cocer el grano y quede suelto.
Arroz por absorción Mantenga la tapa puesta y el fuego bajo para que el arroz absorba el agua sin quemarse; el reposo tapado acaba de cocer el centro del grano.
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Seque los muslos de pollo con papel y sazone ambos lados con 0,25 cucharaditas de sal y la pimienta negra. Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloque el pollo en una sola capa y cocine 6 minutos sin moverlo, hasta que esté bien dorado. Dele la vuelta y cocine 6 minutos más, hasta que el pollo alcance 74 °C en la parte más gruesa. Páselo a una tabla para que repose.
~6 min
Dorar sin mover crea la costra tostada por la reacción de Maillard, y el reposo deja que los jugos se redistribuyan y no se pierdan al cortar.
Sellar Seque bien la carne y no la mueva hasta que se despegue sola de la sartén; así se forma una costra dorada en lugar de soltar jugos y cocerse al vapor.
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Mientras el paso 3 reposa
Mientras el pollo reposa, escurra el exceso de grasa de la sartén y deje aproximadamente 1 cucharada. Añada los frijoles negros con 2 cucharadas de agua y caliente a fuego medio 3 minutos, raspando los restos dorados del fondo. Sazone con una pizca de sal.
~3 min
El agua suelta los restos dorados del fondo y los incorpora a los frijoles, aportando sabor sin añadir grasa.
Escurra bien los frijoles negros antes de añadirlos; de lo contrario, el líquido extra aguará el aliño de lima en el fondo del bol.
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Mientras el paso 3 reposa
Pele el mango y corte la pulpa en cubos de 1,5 cm. En un bol pequeño, bata el jugo de la segunda lima con la 1 cucharada restante de aceite de oliva y una pizca de sal para hacer el aliño.
~5 min
Batir el jugo con el aceite forma una emulsión que reparte el sabor de la lima de manera uniforme sobre el bol.
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Corte el pollo reposado en tiras de 1,5 cm. Afloje el arroz con un tenedor y repártalo entre tres boles. Cubra con los frijoles negros, el pollo en tiras y el mango. Rocíe con el aliño de lima y termine con la cebolla roja encurtida.
~5 min
