Tacos crujientes de frijoles negros y maíz
- Salado
- Rápido
- Mexicana
- Crujiente
- Cocina
- Horno
Tortillas de maíz tostadas en la sartén y rellenas de frijoles negros dorados, maíz dulce, cheddar fundido, aguacate y un chorrito de lima. Una cena de tacos rápida y sabrosa para una persona.
- Total
- 15 min
- Prep. 6 · Cocción 9
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Saltear · Sellar
Instrucciones
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Escurre los frijoles negros en un colador y agítalos para secarlos. Ralla el cheddar. Pica finamente la cebolla roja. Parte el aguacate por la mitad, saca la pulpa y córtala en láminas; luego corta la lima en gajos.
~6 min
Secar bien los frijoles evita que el agua de la superficie los cueza al vapor: así se doran y quedan crujientes en los bordes.
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Calienta el aceite en una sartén pequeña a fuego medio-alto hasta que brille. Añade la cebolla roja y cocina, removiendo, hasta que esté blanda y ligeramente dorada, unos 3 minutos.
~3 min
El aceite brillante indica que está lo bastante caliente para dorar la cebolla sin que se pegue ni se queme.
Saltear Mantén el fuego medio-alto y remueve con frecuencia; la cebolla debe volverse translúcida y dorada en los bordes, no quemarse ni soltar demasiado líquido.
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Añade los frijoles negros y el maíz a la sartén con 0,25 cucharaditas de sal y 0,125 cucharaditas de pimienta negra. Cocina, presionando ligeramente los frijoles con la espátula, hasta que estén calientes y algunos bordes se doren y queden crujientes, unos 3 minutos.
~3 min
Presionar los frijoles contra la sartén caliente aumenta el contacto y crea una costra dorada en los bordes.
Seca bien los frijoles negros escurridos antes de que toquen la sartén: la humedad de la superficie los cuece al vapor, mientras que un frijol seco presionado contra el aceite caliente se dora y queda crujiente en los bordes.
Sellar Deja que la superficie toque bien la sartén caliente y no muevas demasiado: busca un dorado profundo, no un vaporizado pálido.
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Empuja el relleno a un lado de la sartén. Coloca una tortilla plana en la sartén y espolvorea 20 g de cheddar sobre ella. Cocina hasta que el queso se funda y la tortilla esté dorada y crujiente por debajo, aproximadamente 1 minuto. Repite con la segunda tortilla y los 20 g de cheddar restantes.
~1 min
El queso fundido actúa como barrera que impide que la tortilla se ablande con el relleno húmedo.
Sellar Deja que la superficie toque bien la sartén caliente y no muevas demasiado: busca un dorado profundo, no un vaporizado pálido.
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Rellena cada tortilla crujiente con la mezcla de frijoles negros y maíz, corona con las láminas de aguacate y exprime encima los gajos de lima. Cómelo enseguida, mientras las tortillas sigan crujientes.
~1 min
