Bol de arroz con pollo a la lima y frijoles negros
- Salado
- Mexicana
- Ligero
- Cocina
- Horno
Pechuga de pollo sellada sobre arroz con frijoles negros, mango dulce y un chorrito de lima. Un bol ligero y rico en proteínas que se prepara en la estufa.
- Total
- 40 min
- Prep. 10 · Cocción 25 · Reposo 5
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Arroz por absorción · Sellar
Instrucciones
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Enjuaga el arroz con agua fría hasta que salga clara, luego ponlo en la olla pequeña con 150 ml de agua y una pizca de la sal. Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego lento hasta que el agua se absorba y los granos estén tiernos, unos 15 minutos. Retíralo del fuego y déjalo reposar, tapado, 5 minutos.
~20 min
Enjuagar el arroz elimina el almidón superficial, y cocerlo tapado a fuego lento permite que el grano absorba el agua sin pegarse ni romperse.
Arroz por absorción Usa la proporción justa de agua y mantén la olla tapada a fuego lento; si destapas a menudo, se escapa el vapor y el arroz queda duro.
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras se cocina el arroz, corta el mango en cubos de 1,5 cm, corta la cebolla roja en rodajas finas y escurre los frijoles negros. Corta la lima por la mitad.
~5 min
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Seca la pechuga de pollo con papel y sazona ambos lados con el resto de la sal y la pimienta negra. Calienta el aceite de oliva en la sartén a fuego medio-alto hasta que brille, luego coloca el pollo. Séllalo hasta que esté dorado por debajo, unos 5 minutos.
~5 min
Secar la carne y sellarla en aceite bien caliente favorece la reacción de Maillard, que crea la costra dorada y sabrosa en la superficie.
Sellar Seca bien la superficie y espera a que el aceite brille antes de poner la carne; si la mueves demasiado pronto, no se forma la costra dorada.
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Da la vuelta al pollo y cocina hasta que el otro lado esté dorado y la parte más gruesa alcance los 74 °C, unos 5 minutos más. Pásalo a una tabla y déjalo reposar 5 minutos, luego córtalo en rebanadas.
~5 min
El reposo permite que los jugos se redistribuyan por la carne; si la cortas enseguida, se escapan y la pechuga queda seca.
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Añade los frijoles negros y la cebolla roja en rodajas a la misma sartén a fuego medio. Remueve durante 3 minutos hasta que la cebolla se ablande un poco y los frijoles estén calientes, raspando los restos dorados del fondo.
~3 min
Raspar los restos dorados del fondo los disuelve en el jugo de la sartén y aporta sabor tostado a los frijoles.
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Suelta el arroz con un tenedor y sírvelo en un bol. Cúbrelo con los frijoles y la cebolla, el pollo en rebanadas y el mango. Exprime encima el jugo de media lima, corta el resto en gajos y sirve.
~2 min
