Bol de arroz con ternera al ajo y soja y lechuga
- Salado
- Rápido
- Asiática
- Cocina
- Horno
Un bol rápido de carne picada de ternera dorada y glaseada con salsa de soja y ajo, servido sobre arroz caliente con lechuga fresca. Sabroso, nada picante y rico en proteínas.
- Total
- 20 min
- Prep. 6 · Cocción 14
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Arroz por absorción · Sellar
Instrucciones
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Enjuaga el arroz bajo el grifo de agua fría hasta que el agua salga casi clara y escúrrelo bien. Ponlo en el cazo pequeño con 150 ml de agua y una pizca de la sal. Lleva a ebullición a fuego fuerte, tapa, baja el fuego al mínimo y cocina hasta que el agua se haya absorbido y los granos estén tiernos, unos 10 minutos.
~10 min
Enjuagar el arroz elimina el almidón superficial que, si no, lo deja pegajoso; cocerlo tapado a fuego suave permite que absorba el agua de forma pareja.
Arroz por absorción Lleva el arroz a ebullición, tapa y baja al mínimo sin destapar; el agua debe absorberse sin removir. Si lo remueves, sueltas almidón y queda pegajoso.
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras se cocina el arroz, pela y pica finamente el ajo. Separa las hojas de lechuga, enjuágalas y trocéalas o córtalas en tiras del tamaño de un bocado. Mide la salsa de soja.
~4 min
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Calienta el aceite en la sartén antiadherente a fuego fuerte hasta que brille. Añade la carne picada de ternera, extiéndela en una capa uniforme y déjala sin tocar durante 2 minutos para que se dore. Desmenúzala en trozos pequeños y sigue cocinando hasta que no quede nada rosado y los bordes estén dorados, unos 3 minutos más.
~5 min
Dejar la carne quieta sobre la sartén muy caliente permite que se seque la superficie y se dore por la reacción de Maillard, que aporta sabor tostado.
Deja la ternera sin tocar en la sartén caliente los dos primeros minutos; ese contacto en seco es lo que crea la costra dorada y la profundidad sabrosa del glaseado.
Sellar Extiende la carne en una capa fina y no la toques hasta que se despegue sola de la sartén; removerla demasiado pronto la cuece al vapor en vez de dorarla.
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Baja el fuego a medio, añade el ajo y cocina, removiendo, hasta que aromatice, unos 30 segundos. Vierte la salsa de soja y remueve durante 1 minuto hasta que la carne esté brillante y el líquido se haya reducido casi por completo. Sazona con la pimienta negra y el resto de la sal.
~1 min
El ajo se quema enseguida a fuego fuerte, así que se añade al final y a fuego medio; reducir la soja concentra sus azúcares y forma un glaseado brillante.
Si la salsa de soja se reduce demasiado y se pega, suelta la sartén con una cucharada del agua de cocción del arroz en lugar de más aceite.
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Retira el arroz del fuego y déjalo reposar tapado durante 2 minutos, luego suéltalo con un tenedor.
~2 min
El reposo tapado termina de cocer el arroz con el vapor residual y reparte la humedad, así los granos quedan sueltos al soltarlos.
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Sirve el arroz en un bol, cúbrelo con la ternera glaseada y añade la lechuga al lado. Sirve enseguida.
~2 min
