Muslos de pollo al estilo teriyaki con arroz
- Salado
- Asiática
- Cocina
- Horno
Muslos de pollo dorados a la sartén y luego envueltos en un brillante glaseado de azúcar moreno y soja, servidos sobre arroz al vapor. Una cena de fogón dulce y salada con carne tierna y una salsa pegajosa que la recubre.
- Total
- 45 min
- Prep. 10 · Cocción 30 · Reposo 5
- Porciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Arroz por absorción · Sellar
Instrucciones
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Enjuaga los 150 g de arroz bajo el agua fría hasta que salga casi clara y escúrrelo. Ponlo en el cazo pequeño con 300 ml de agua y 0,25 cucharaditas de sal. Lleva a ebullición a fuego fuerte, baja al mínimo, tapa y cocina hasta que el agua se absorba y los granos estén tiernos, unos 15 minutos. Retíralo del fuego y déjalo reposar, tapado, 5 minutos.
~20 min
Cocinar tapado a fuego mínimo permite que el arroz absorba el agua sin evaporarse demasiado rápido, y el reposo acaba de cocerlo con el vapor residual.
Arroz por absorción Usa la proporción justa de agua y no destapes durante la cocción; el arroz debe quedar seco y suelto, no pastoso. El reposo tapado termina de cocerlo.
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras se cocina el arroz, pela y pica finamente los 3 dientes de ajo y los 15 g de jengibre. Limpia y corta en rodajas finas las 2 cebolletas, separando la parte blanca de la verde. Corta los 400 g de muslos de pollo en trozos de 2 cm y sécalos con papel de cocina.
~8 min
Secar bien el pollo elimina la humedad superficial que, al evaporarse, enfría la sartén y hace que la carne se cueza al vapor en vez de dorarse.
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Mientras se cocina el paso 1
En el bol pequeño, mezcla con una cuchara las 3 cucharadas de salsa de soja, 1,5 cucharadas de azúcar moreno y 1 cucharada de agua hasta que se disuelva el azúcar. Reserva el glaseado.
~2 min
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Calienta la 1 cucharada de aceite vegetal en la sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille. Añade los trozos de pollo en una sola capa y cocínalos sin moverlos hasta que la parte de abajo esté dorada, unos 4 minutos. Dale la vuelta y cocina el otro lado hasta que esté dorado, unos 3 minutos más. El pollo debe estar casi hecho por dentro.
~7 min
Dejar el pollo quieto en la sartén caliente permite que se forme una costra dorada por la reacción de Maillard, que aporta sabor y profundidad al glaseado.
Seca bien los trozos de pollo antes de ponerlos en la sartén. La humedad superficial cuece la carne al vapor e impide que se dore, y los restos dorados del fondo son los que dan profundidad al glaseado.
Sellar Seca la carne y no la muevas hasta que se despegue sola de la sartén; si la mueves antes, se rompe la costra y el pollo suelta jugo y se cuece al vapor.
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Aparta el pollo a un lado de la sartén. Añade el ajo picado, el jengibre y la parte blanca de la cebolleta en el espacio libre y remueve 30 segundos hasta que huelan. Vierte la mezcla de salsa de soja y mezcla todo. Cuece a fuego lento hasta que la salsa espese y recubra el pollo, 2 o 3 minutos. El pollo debe alcanzar 74 °C/165 °F en la parte más gruesa.
~3 min
El azúcar del glaseado se reduce y espesa al cocer, y la salsa se adhiere al pollo en lugar de quedarse líquida en el fondo.
Si el glaseado se espesa demasiado antes de recubrir el pollo, añade una cucharada de agua fuera del fuego. La salsa debe fluir alrededor de los trozos, no quedarse en un bloque sólido.
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Sazona el pollo con las 0,25 cucharaditas de pimienta negra y las 0,25 cucharaditas de sal restantes. Esparce por encima las rodajas verdes de cebolleta. Suelta el arroz reposado con un tenedor y repártelo en dos platos, luego coloca al lado el pollo glaseado con su salsa.
~2 min
