Salteado de pollo y piña con pimientos sobre arroz
- Salado
- Asiática
- Crujiente
- Cocina
- Horno
Muslos de pollo dorados y piña dulce salteados con pimientos en un brillante glaseado de soja y vinagre, servidos sobre arroz. Un salteado sabroso, nada picante, de una sola sartén.
- Total
- 45 min
- Prep. 15 · Cocción 25 · Reposo 5
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Fácil
Practicarás: Arroz por absorción · Sellar
Instrucciones
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Enjuaga el arroz bajo el agua fría hasta que salga clara. Ponlo en el cazo con 160 ml de agua y una pizca de la sal. Lleva a ebullición, tapa, baja el fuego y cuece a fuego lento 15 minutos, hasta que el agua se absorba y los granos estén tiernos. Retíralo del fuego y déjalo reposar tapado 5 minutos.
~20 min
Tapar y dejar reposar el arroz permite que el vapor termine de cocer los granos y que el almidón se asiente, logrando un arroz suelto y no pastoso.
Arroz por absorción Usa la proporción justa de agua y no destapes durante la cocción; el arroz está listo cuando el agua se ha absorbido y los granos se ven tiernos y sueltos.
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Mientras se cocina el paso 1
Mientras se cocina el arroz, corta los muslos de pollo en trozos de 2 cm y sazónalos con la pimienta negra y una pizca de la sal. Corta los pimientos en tiras de 1 cm y la piña en trozos de 2 cm. Mezcla la salsa de soja y el vinagre en un bol pequeño.
~8 min
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Calienta el aceite en la sartén a fuego medio-alto hasta que brille. Añade el pollo en una sola capa y cocínalo sin moverlo 3 minutos, hasta que la parte inferior esté dorada y crujiente. Dale la vuelta a los trozos y cocina 2 minutos más, hasta que estén dorados y hechos por dentro a 74 °C/165 °F. Pasa el pollo a un plato.
~5 min
Dejar el pollo quieto al principio permite que la superficie se seque y alcance la reacción de Maillard, creando una costra dorada en lugar de soltar vapor.
Seca bien los trozos de pollo antes de sellarlos para que se doren en lugar de cocerse al vapor, y déjalos sin tocar los primeros 3 minutos para formar una costra dorada y crujiente.
Sellar Seca el pollo y deja que la sartén brille antes de añadirlo; no lo muevas hasta que la parte inferior se despegue sola y esté bien dorada.
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Añade los pimientos a la sartén caliente y saltea 3 minutos, hasta que se ampollen en los bordes y se ablanden ligeramente. Añade la piña y cocina 2 minutos, hasta que los bordes se caramelicen y se doren.
~5 min
El calor alto y seco de la sartén carameliza los azúcares naturales de la piña y ampolla la piel de los pimientos, aportando dulzor y aroma tostado.
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Devuelve el pollo a la sartén con la mezcla de salsa de soja y vinagre. Remueve a fuego alto 2 minutos, hasta que la salsa espese y lo cubra todo con un glaseado brillante.
~2 min
El vinagre y la soja reducen rápido a fuego alto, y sus azúcares y proteínas espesan la salsa hasta formar un glaseado que se adhiere a los ingredientes.
Añade la mezcla de soja y vinagre solo cuando el pollo vuelva a la sartén; reducirla solo 2 minutos mantiene el glaseado brillante en lugar de salado.
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Sirve el arroz en un bol y cúbrelo con el pollo, los pimientos y la piña. Vierte por encima el glaseado que quede en la sartén y sirve caliente.
~2 min
