Tilapia cajún con arroz de lima
- Salado
- Normal
- Picante
- Cocina
- Horno
Tilapia escamosa con especias cajún sobre arroz cocido en una base especiada y picante, terminada con zumo y ralladura de lima fresca para alegrar cada bocado. Una cena en una sola olla, rica en proteínas y lista en menos de 45 minutos.
- Total
- 37 min
- Prep. 8 · Cocción 24 · Reposo 5
- Porciones
- 1
- Dificultad
- Media
Practicarás: Arroz por absorción · Sellar
Instrucciones
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Enjuaga los 80 g de arroz bajo el grifo de agua fría hasta que el agua salga clara y escúrrelo bien. Corta los pimientos en dados de 1 cm. Ralla la lima en un cuenco pequeño y luego córtala por la mitad y exprime 1 cucharada de zumo en el mismo cuenco. Seca los 150 g de filetes de tilapia con papel de cocina y sazona ambos lados con 1 cucharadita de condimento cajún, 0,25 cucharaditas de sal y 0,25 cucharaditas de pimienta negra.
~8 min
Enjuagar el arroz elimina el almidón superficial, así los granos quedan sueltos en lugar de pegajosos.
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Calienta 1 cucharada de aceite en una olla pequeña a fuego medio. Añade los pimientos en dados y cocina, removiendo, hasta que se ablanden y se doren ligeramente en los bordes, unos 5 minutos. Incorpora el arroz y el resto del condimento cajún (0,5 cucharaditas) y tuesta durante 1 minuto hasta que los granos huelan a frutos secos.
~6 min
Tostar el arroz en el aceite especiado sella el almidón y desarrolla aromas tostados que evitan un pilaf soso.
Tuesta el arroz en el aceite especiado durante un minuto entero antes de añadir el agua: los granos se vuelven brillantes y huelen a frutos secos, lo que evita que el pilaf sepa plano.
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Vierte 150 ml de agua y lleva a ebullición. Tapa, baja el fuego al mínimo y cuece a fuego lento hasta que el agua se absorba y el arroz esté tierno, de 15 a 18 minutos. No remuevas mientras se cocina.
~18 min
Remover durante la cocción libera almidón y hace el arroz pegajoso; dejarlo quieto permite que el grano absorba el agua uniformemente.
Arroz por absorción Mantén la tapa puesta y el fuego bajo sin remover; el arroz debe absorber todo el agua y quedar con pequeños agujeros en la superficie. Remover lo vuelve pegajoso.
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Mientras se cocina el paso 3
Mientras el arroz se cuece, calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Coloca los filetes de tilapia sazonados y cocina hasta que la parte inferior esté dorada y se despegue con facilidad, unos 4 minutos. Dale la vuelta y cocina hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce en el punto más grueso, 3 o 4 minutos más.
~4 min
Dorar a fuego medio-alto crea la reacción de Maillard, que da una costra sabrosa y evita que el pescado se pegue.
Sellar Seca bien el pescado y no lo muevas hasta que se despegue solo de la sartén; si lo fuerzas antes, se rompe y no se dora.
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Suelta el arroz con un tenedor e incorpora la ralladura y el zumo de lima. Coloca la tilapia dorada encima, tapa la olla y deja reposar todo fuera del fuego 5 minutos para que los sabores se asienten y el pescado termine de hacerse suavemente.
~5 min
El reposo fuera del fuego permite que el calor residual termine el pescado y que los jugos se redistribuyan, manteniéndolo jugoso.
Añade la ralladura y el zumo de lima solo cuando la olla esté fuera del fuego. Cocinar la lima apaga su frescura, y el chorro de zumo crudo al final es lo que realza la especia cajún.
